معكرونة باللحم والخضار

Wednesday, December 9, 2009


المقــادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300غ أو 2 بصلة متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
2/1 كلغ لحم غنم هبر، مفروم
3 فصّ ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
200غ أو 2 جزرة متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
2 كوب أو 200غ فطر طازج، مقطع إلى أرباع
1 حبة متوسطة الحجم فليفلة حلوة حمراء، مفرومة
2 ملعقة صغيرة دقيق عادي
600غ أو 4 حبة طماطم متوسطة الحجم ، مقشرة ومفرومة
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 كوب أو 250 مل ماء
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
4/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود


طريقة التحضير:
. يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة ثم يضاف إليه البصل ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق أو حتى يذبل.
. يضاف اللحم المفروم مع الثوم والجزر. تحرك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة 7 دقائق أو حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.
. يضاف الفطر مع الفليفلة الحلوة والدقيق، ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين.
. تضاف الطماطم مع مكعبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ومعجون الطماطم والماء. يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
. يضاف البقدونس ويتبل المزيج بالفلفل الأسود.
. تُقدّم الصلصة مع المعكرونة المسلوقة.


. حجم الحصة: حصة واحدة

. عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 283

. البروتينات (غرام) : 23.4

. الكربوهيدرات (غرام) : 19.0

. الدهون (غرام) :



...
READ MORE - معكرونة باللحم والخضار

معكرونة بالباشميل


المقادير :

نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين متوسطتي الحجم
نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملح
ملعقتي طعام زيت
عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء
عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 ملاعق طعام سمن كريسكو - لعمل الصلصة البيضاء

طريقة عمل الباشميل - الصلصة البيضاء

يوضع الطحين مع السمن في قدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يضاف الحليب البارد مع التحريك و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه
يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود

طريقة عمل حشوة اللحم المفروم

يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على النار حتى يحمر
يضاف اللحم المفروم ويلقب جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
يترك على النار لمدة 30 دقيقة

الطريقة عمل المعكرونة

تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي ملح وملعقتي طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى
تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة
يوضع كأسين من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة
تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية
تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق
يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت أو175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً 45
دقيقة.






...
READ MORE - معكرونة بالباشميل

دجاج تاندوري


المقادير


قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة
ثلاث فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري

نصف ملعقة ملح

كوب لبن زبادي

ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم

ملعقتان كبيرتان زيت

مائتان وخمس وعشرون جراما أرز بسماتي

ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر

أوراق كزبرة خضراء للزينة

الطريقة
يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي

تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيد، وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة
يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة
يسلق الأرز مع الكركم في ماء معلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون


...
READ MORE - دجاج تاندوري

Seffa: Dried Fruits and Cinnamon Couscous

Thursday, December 3, 2009


You might know couscous as the “instant dish”, the package of grains you grab at the end of the week when your fridge is seriously empty and you go down the pasta aisle at the supermarket dragging your feet and your cart looking for a quick fix for tonight’s dinner.
You read the directions on the back of the package. It says something like: "Don’t read this, please! Run! It’s full of baloney and the directions will ruin this couscous and your dinner, too.

In other parts of the world (Especially in Algeria and Morocco) Couscous is a staple, an omnipresent dish that we serve on both happy and sad occasions.
The word couscous (called “Taam" in Algeria, “seksu” in Morocco, “kousksi” in Tunisia and “Maftoul” in Jordan, Lebanon and Palestine) is derived from the Berber word “seksu”, meaning well rolled, rounded.

There are as many couscous recipes as there are cooks: the couscous can be served with vegetables, all kind of seasonal vegetables, with a meat stew, with fish (whole fish, big chunks of white grouper, patties of sardines…etc) with olive oil, with butter, with honey, with preserved butter, with a poultry stew, savory and sweet, “royal” style with vegetables, meat and merguez sausage, or it can be served sweet with dried fruits, nuts and cinnamon, also known as “Seffa”.

Seffa is a popular beloved couscous dish where grains of couscous are generously coated with sweet butter and gently tossed with raisins (or any dried fruits available), nuts and a dust of warm cinnamon. It’s genius!
It is served on engagement parties, on weddings, during Ramadan, at funerals (usually made by neighbors in mounds and mounds to feed the mourners). Seffa is also served to a guest who comes to your house for the first time (I’ll make it up for you, Shayne and Christine!) After being offered courses after courses, the guest is honored with a bowl of Seffa, a symbol of welcome, hospitality, and to fully satiate him.

Seffa is also very popular during Rural Fairs and banquets where pounds and pounds of couscous are made for days by the finest cooks in the village and shared with the whole village to celebrate the end of a good harvest, or to wish for a better harvest for the next year.

Seffa is traditionally served in a big salad-bowl like called “zlafa”, made of wood or ceramic, set in the middle of a circular table for people to gather around. Each and everyone given a spoon would have to eat only from the nearest part of the couscous that is in front of him. It is considered very rude to “make a hole” in your part of the couscous then go to your neighbor’s “territory” and dig another hole just because he has more raisins than you do. It’s worst than the double dipping rule!

Despite being called a sweet couscous, it isn't considered as a dessert and it’s not utterly sweet since the sugar isn’t mixed into the couscous but is rather served separately in a small plate for people to add.

Seffa: Dried Fruits and Cinnamon Couscous


Recipe: Serves 4-6

- 1lb plain couscous
- 1 tsp kosher salt
- 1 tbsp canola oil
- 1 cup raisins
- ½ cup dried apricots, sliced
- ½ cup dates, pitted and sliced
- 1 handful of slivered almonds
- 1 tsp ground cinnamon
- ½ stick salted butter (or unsalted), diced
- Superfine sugar or brown sugar to serve.

Rinse the couscous in a colander under running water. Drain it well and invert into a bowl. Let it sit for 15 minutes.
Meanwhile, bring a big pot of water to a boil. Fluff the couscous by rubbing it between your hands. Put the couscous in the steamer insert of your couscoussier, (if you don’t have a couscoussier, use a large metal colander that will fit tightly above the pot). Place it over the boiling water, without touching the water, reduce the heat to medium and cook for about 30 minutes or until the couscous feels dense when you tap it gently with your hand.

Remove the couscous from the boiling water and invert it into a large bowl (don’t turn off the heat). Add salt, oil and one ladle of the boiling water and let it stand for about 10 minutes.
Without burning your fragile hands, rub the couscous between your hands to break up any lumps. At this point, if you taste the couscous, you will find it rather dry and uncooked. Add one ladle of boiling water at a time, and continue rubbing the couscous between your hands, until the grains feel soft to your tongue. It usually takes me two to three ladles of boiling water to have a soft, melt in your mouth couscous.

Rinse the steamer, or the colander, and grease it with some oil or butter. Put a layer of couscous in the steamer, then a layer of raisins and dried apricots and dates, and another layer of couscous. We want the dried fruits to steam and plump up perfectly without being mushy. Place the steamer over the boiling water again and steam for another 25-30 minutes.

Turn the couscous out, with the raisins, dried apricots and dates, into the large bowl and add the butter. Stir using a wooden spoon until the butter has melted, then use your hands to fluff the couscous and break up any lumps.

Serve the couscous as shown in the photo with the cinnamon sprinkled in stripes down the mound and the slivered almonds scattered over the top. Serve hot. Serve the sugar in a small bowl on the table for you and your guests to add to the couscous.

Saha Taamkoum! (Enjoy the couscous!)

Seffa: Couscous aux Fruits Secs et a La Cannelle

In Francais Please: Pour 4-6 personnes
- 450g de couscous
- 1 c.c de sel
- 1 c.s d’huile vegetale
- 150g de raisins secs
- 100g d’abricots secs
- 75g de dattes, dénoyauté et coupées en tranches
- 1 petite poignée d’amandes effilées
- 1 c.c de cannelle en poudre
- 50g de beurre
- Sucre fin ou sucre brun pour servir

Rinser le couscous, l’égoutter et le mettre dans un bol. Laisser secher au moins 15 minutes.
Entre temps, remplir votre pot de couscoussier d’eau et porter a ebullition. Frotter les graines de couscous entre vos mains pour les separer et mettre le couscous dans la partie superieur du couscoussier. (Si vous n’avez pas de couscoussier, vous pouvez utilisez une grande passoire en fer qui se tienne fermement sur une casserole). Mettre sur l’eau bouillante et laisser cuire sur feu doux environ 30 minutes.

Retirer le couscous du feu, mais sans eteindre le feu,et le transvaser dans une grande bassine. Ajouter le sel, l’huile et une louche d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes.

Commencer a remuer le couscous doucement et sans bruler vos petites mains. A ce stade, si vous goutez quelques graines de couscous, vous remarquerez qu’elle sont pas tout a fait cuites. Frotter les graines de couscous entre vos mains et ajouter l’eau bouillante petit a petit jusqu’a ce que le couscous vous soit doux et fondant sur votre langue. J’ai besoin d’environ deux a trois louches pour avoir un couscous tendre et fondant.

Rinser le couscoussier des graines restante et le graisser avec une matiere grasse (beurre ou huile végétale). Verser e moitié du couscous puis les fruits secs et puis le reste du couscous. Remettre sur le pot d’eau bouillante et cuire encore 25-30 minutes.

Remettre le couscous et les fruits secs dans la bassine et ajouter le beurre. Mélanger a l’aide d’une cuillere en bois, puis avec vos mains.

Servir le couscous comme sur la photo: en dome avec la cannelle en bordures et les amandes effilées parsemée sur le dessus. Servir de suite. Servir le sucre dans une petite assiette a coté du couscous pour vous et vos invités.

Bon Appétit!

READ MORE - Seffa: Dried Fruits and Cinnamon Couscous

الكليجا القصيمية.. احدى رموز الضيافة.. وهدايا العروس!

Tuesday, December 1, 2009


تشتهر منطقة القصيم ومدينة بريدة بالذات بخبزة او فطيرة (الكليجاء) واحتفظت نساء المنطقة بسر الخلطة او الحشوة العجيبة وبالمقادير الموزونة والموزعة بين العسل.. والدبس - والقرفة - الليمون الاسود. ودهون الجمال المذابة.. حتى النقشة الخارجية ولمعة البيض التي تدهن بها في احدى مراحل الاستواء.
سألنا بعض اهل الخبرة الى اي الانواع تصنف فوجدناهم مثلنا حائرين. هل هي من انواع الخبز - ام من الفطائر - ام من الحلويات.. وفي الاخير اتفقنا معهم على انها خبزة تجمع كل هذه الاصناف وهذه الاسماء. وبالتالي فهي نوع مختلف اسمه كليجاء القصيم.. و(بس).
في بريدة كليجاء تختص بها.. وفي عنيزة كليجاء اخرى تختلف قليلاً. وظلت صناعتها محصورة بين النساء القصيميات حتى عهد قريب عندما فكر احد اصحاب المخابز بجلب عمالة من الخارج وقام بتدريبهم من قبل احدى النساء المشهورات بصناعتها فكانت هذه العمالة هي البذرة الاولى لتسليم زمام صناعتها الى الرجال.
وهي الان تصنع بمختلف انحاءالمملكة وفي بعض دول الخليج بشكل تجاري. وبايدي الرجال. المدربين - ومع هذا لا يزال هناك ما يعرف بالكليجاء المنزلية التي تصنع في البيوت في المنطقة وبأيدي بعض النساء اللاتي لازلن يحتفظن بهذه المهنة. ولا تزال الكليجاء المنزلية تباع بضعف اسعار الاخرى التي تصنع في المخابز.
اما لماذا فلأن النساء اثر اتقاناً لاعدادها.. ويحرصن على استخدام المكونات الرئيسة لها. ويوجد في المنطقة نساء مشهورات بتصنيع الكليجاء القصيمية لهن زبائنهن الذين يذهبون اليهن في منازلهن.
ويؤكدون ان هناك اختلافات في المكونات وفي المذاق والطراوة - والهشاشة - وفترة البقاء.
من جانبهم فان اصحاب المخابز يؤكدون انهم استغنوا عن بعض المكونات المضرة بالصحة. او استبدلوها بمكونات اخرى لها نفس المذاق ويستشهدون بشحوم الابل المذابة او ما يعرف ب (الودك) والذي استبدلوه بزيوت صحية لا تسبب امراضا.
يؤكدون ايضا ان الكليجاء المنتجة في منطقة القصيم هي الافضل وتصنع حالياً بثلاثة احجام كبيرة ووسط وصغيرة - تصدر الى دول مجاورة وتوزع في انحاء المملكة. وكل منطقة تفضل حجما معينا.
وفي القصيم تعد الكليجاء احدى رموز الضيافة الشهيرة وكانت ولا تزال ضمن الهدايا التي تجهز بها العروس عندما تنقل الى بيت زوجها.. وتقدم للضيوف والزوار في المناسبات وفي الاعياد. ويعدها ابناء المنطقة من الهدايا الغالية التي ترسل للاهل والاصدقاء خارج المنطقة.. الا ان ابناء المنطقة يحرصون او يفضلون ان تكون الكليجاء الاصل وهي الكليجاء المنزلية التي تصنعها ايادي نساء المنطقة بالطرق التقليدية.
خبراء التغذية يؤكدون ان قرص الكليجاء مستوف لجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.. وبالتالي فهو يعد وجبة غذائية متكاملة.
ولما كانت الكليجاء تصمد في مدة صلاحيتها لعدة اشهر في مختلف الظروف الجوية. دون ان تتعفن او تفقد شيئاً من عناصرها. ولا تحتاج الى تخزين محدد كانت طعام المسافرين..
ويذكر لنا احد كبار السن.. ممن رافقوا احدى قوافل عقيل التي تسير من القصيم - الى الشام وبلدان اخري يذكر كيف كان قائد القافلة يجمع الرجال بعيد صلاة الفجر.. لحظة انطلاق القافلة ليعطي كل واحد منهم عددا من اقراص الكليجاء.. يقتاتون بها الى المساء..
ويذكر قصة اخرى يوم ان خشي القائد ان يتأخر وصول القافلة التي تحمل بضائع العيد عن اليوم المحدد بسبب ما اصاب الجمال من تعب وارهاق وهي تنأى باحمالها.. وعندما ادرك انها غير مقتدرة على مواصلة السير.. استنجد بعزائم الرجال الذين ربط كل واحد منهم بطنه بالحبال واستغنى عن حصته من الغذاء.. لتقدم الكليجاء للجمال التي ما لبثت ان استعادت نشاطها.. ونهضت لتسابق يوم العيد.. وتصل اسواق بريدة قبل العيد بيوم.. وهو اليوم الذي يكفي لتوزيع وبيع البضائع.
كليجاء القصيم التي قيل عنها.. بانها هدايا الملوك.. وكفوف الحسناوات.. اختلف البعض في سبب التسمية.
وعندما اوردت في تحقيق سابق تلك القصة الطريفة التي لم نؤكدها.. وانما اوردناها لطرافتها.. والتي قيل ان عروسا.. كانت تستحث شقيقتها لحظة ما قمن بتطبيق المعايير التي احضرت لهن من تركيا.. وذلك عندما قدم اليهن من قام باحضار المقادير.. وتقول لها.. (أكلي... جاء).. ثم دمجت أكليجا..
الا ان زميلنا القدير عبدالعزيز الذكير عقب على الموضوع بطريقة مؤدبة ومهذبة جدا. وهي الاقرب الى الحقيقة والواقع.. عندما قال: بان كليجاء مأخوذة من كلمة كليشة.. وكليشة كلمة تركية ولعل المقصود بها الاداة الخشبية ذات النقوش المعروفة التي تطبع بها الكليجاء وتعطيها شكلها المعروف.



سعود المطيري
READ MORE - الكليجا القصيمية.. احدى رموز الضيافة.. وهدايا العروس!

«الزردة».. حلوى نزلت من عليائها


كانت مقتصرة على الطبقة الأرستقراطية.. والسعوديون تعلموها من العراقيين



الأحساء: «الشرق الأوسط»
«الزردة» أكلة شعبية عربية كانت تقتصر في السابق على الطبقة الارستقراطية وتختلف طريقة إعدادها وطهيها من دولة لأخرى، فالأحسائيون (شرق السعودية) الذين يجيدون تحضيرها تعلموها من العراقيين أثناء أسفارهم ثم أضافوا إليها بعض المكسرات التي تتناسب مع مذاقها الحلو. وتعتبر الزردة من أصناف الحلويات التي يدخل التمر والأرز الأحسائي في مكوناتها، لكن هذه الوجبة التي كانت تشكل علامة فارقة لمطبخ الأثرياء في الأحساء، هي اليوم في طريقها للاندثار والنسيان، فالكثير من جيل الشباب من الجنسين لم يسمع بها ومن سمع بها لا يتقن طريقة إعدادها.

نسبة قليلة من النساء المسنات يتقن صنع الزردة. فالسيدة أم حسين (65 عاما) هي واحدة من النساء القليلات اللاتي بقيت «الزردة» ضمن قائمة أصناف الأطعمة في مطابخهن.وتقول أم حسين لـ«الشرق الأوسط» إن كلمة «زردة» في اللهجة الأحسائية تعني المخلوطة أو المضروبة، مضيفة أن الضرب يعني تحويل حبات الأرز المتفرقة إلى كتلة متماسكة من خلال هرسها باستخدام أداة خشبية تسمى «المضرابة». وتعود أم حسين بذاكرتها إلى الوراء قبل ستين عاما لتتذكر المرة الأولى التي تعرفت فيها على حلوى «الزردة» حين كانت ضمن مجموعة من الأطفال تطوف شوارع الأحساء في عيد «القرقيعان» الشهير في دول الخليج العربي الذي يتم الاحتفال به في منتصف شهر رمضان، حيث «تعرفت على الزردة حينما كنا أطفالا نطرق بأهازيجنا الأبواب، فُتح باب واحد من بيوت الأثرياء وقدموها لنا». وتضيف «حين كبرت سألت النساء الكبيرات عن مكوناتها وطريقة عملها وأصبحت من أفضل النساء اللاتي يصنعنها، وقد قمت بتطويرها بإضافة المكسرات وجوز الهند لتزيينها مما حسن من طعمها وشكلها، واليوم لا أعرف في عائلتنا ولا قريتنا من يجيد صنعها سواي، حاولت المحافظة عليها وأن أدرب بناتي على طريقة صنعها ولكنني فشلت». وتقول أم حسين «إن الزردة كانت ولا تزال طبقا مكلفا ، فالأرز الأحسائي الذي يدخل في مكوناتها غالي الثمن، ولم يكن الأرز الأحسائي يدخل البيوت إلا لإطعام المرأة النفساء لتقويتها بعد ولادتها نظرا لقيمته الغذائية العالية».

وتؤكد أم حسين على القيمة الغذائية العالية لحلوى «الزردة» مذكرة بفوائد الأرز الأحسائي والدبس (عصارة التمر)، فالأرز الأحسائي الأحمر معروف بأنه غني بالمعادن والألياف والفيتامينات وقلة سعراته الحرارية، وتشير بفخر إلى أن «زردة» الأحساء لها مثيل في العراق لكنها لا تقاس بها من حيث الفائدة، فالعراقيون يضيفون السكر بدلا عن الدبس ويستبدلون بالأرز الأحسائي أرزا أبيض عاديا ما يجعلها أقل تماسكا، ويستخدمون الأصباغ بدلا من الزعفران. وتشير إلى أن طريقة العراقيين كانت منتشرة أيضا في الأحساء لأنها تقلل من تكلفة «الزردة». وأوضحت أن عملية الضرب هي أحد أسباب عزوف النساء عن صنع الزردة إذ تتطلب هذه العملية جهدا كبيرا إضافة إلى عدم معرفتهن الطريقة الخاصة التي تتم بها. وأشارت إلى أن أهم أسباب العزوف عن «الزردة» هو طول الوقت الذي يستغرقه صنعها إذ يصل إلى ست ساعات، ويبقى العامل الاقتصادي من أهم الأسباب فسعر الكيلو الواحد للأرز الأحسائي يصل اليوم إلى ثلاثين ريالا.

ويدخل في صنع الزردة الماء والدبس والنخج (عدس الحمص) والأرز الأحسائي الأحمر والزعفران وماء الورد والهيل وجوز الهند والمكسرات للتزيين. وتصب «الزردة» بعد ضربها في قالب كبير وتسوى باستخدام السمن ثم تزين بجوز الهند والمكسرات وتبرد في الثلاجة ثم تقطع وتصبح جاهزة للتقديم.

وتقول أم حسين إنها تصنع حلوى «الزردة» لتستنشق منها رائحة الماضي حيث كانت هذه الحلوى توزع في مناسبة القرقيعان، أما اليوم فقد تعودت أم حسين أن تصنعها حين يجتمع أولادها وأحفادها حولها في الأعياد والأفراح وفي شهر رمضان الكريم




....

READ MORE - «الزردة».. حلوى نزلت من عليائها

الهريسة.. وجبة الأفراح والأتراح والسهر الطويل


لا يتناولها اللبنانيون إلا في المناسبات


بعض اللبنانيين يواظبون على تحضير الهريسة في فناء المنزل وتذوقها مع أفراد العائلة («الشرق الاوسط»)

بيروت: مارون حداد
حافظ اللبنانيون على وجبة تراثية اسمها «الهريسة»، التي يحرص القرويون على إعدادها وتناولها في الأعياد الدينية المسيحية بصورة خاصة، وفي المناطق الإسلامية يسارع الجميع إلى تحضيرها في الأفراح والأتراح. وتقترن مناسبة «عاشوراء» بإعداد هذه الوجبة وتوزيعها.

وتحضير الهريسة في المناسبات السعيدة وغير السعيدة يقصد منه وجبة جماعية للمدعوين للأعراس، والمشاركين في المآتم، أو في الاحتفالات الدينية والشعبية، حيث يوضع «الخلقين» (وهو وعاء نحاسي ضخم) فوق موقد الحطب عصر اليوم الذي يسبق المناسبة، وفي فناء المنزل إذا كانت المناسبة عرسا أو مأتما، أو في باحة الكنيسة إذا كانت المناسبة دينية عند الطوائف المسيحية، أو في ساحة القرية إذا كانت المناسبة احتفالا شعبيا.

وتتكون الهريسة من القمح البلدي غير المقشور، أو المقشور، مع لحم الغنم أو الماعز (في الجرد) أو لحم العجل، وغالبا ما يوضع الخروف أو الماعز بكامله لحما وعظما بعد ذبحه وسلخ جلده وانتزاع أحشائه، داخل الخلقين مع كميات القمح، ويضاف إلى الخليط العديد من أنواع البهارات والتوابل والمنكهات كالهال وعيدان القرفة والفلفل الأسود والقرنفل والبصل وورق الغار.

أما آلية التحضير فتكمن في تنظيف اللحم أولا ثم وضعه على النار مع عظمه وغمره بالماء، وكلما طفت الرغوة تنزع عن وجه الماء. وعندما ينضج اللحم تستبدل المياه بأخرى نظيفة وتضاف إليها المنكهات، ويتحلق الساهرون حول الخلقين منذ بداية السهرة مستحضرين حبات البطاطا والثوم والنارجيلة التي لا تنفك «تكركر» طوال السهرة.

وعندما يبدأ اللحم بالتحلل عن العظم يؤتى بكميات القمح المغسولة والمنقوعة بالماء مسبقا، ويحرص الساهرون على الخلقين أن يزيدوا الماء على الخليط حتى لا يجف، وأن ينزعوا اللحم عن العظم، وكذلك سحب محتويات العظم وإبقاؤها في الخلقين مما يزيد من دسم الهريسة.

وما إن تبدأ حبوب القمح بالتفتح فوق نار هادئة حتى يؤتى بالمخباط أو المهراس، وهو عبارة عن ملعقة خشبية ضخمة من أجل تحريك الخليط منعا لالتصاقه وسعيا للخلط الكامل بحيث لا يستطيع الناظر إلى الخلقين أن يميز بين القمح واللحم. وتستمر هذه العملية غير السهلة بالطبع حتى الصباح بالتعاون بين الممسك دوما بالمهراس والمعد للحطب ووقده بإتقان وتؤدة، والرفاق الذين يحضرون النراجيل وبعض الطيبات المشوية على الجمر.

وفي اليوم التالي، أي يوم المناسبة، تكون الهريسة قد أصبحت جاهزة للالتهام، فيقف المدعوون أو الرواد صفوفا لكي ينال كل واحد حصته من الوجبة الساخنة، إما في صحن من كرتون وإما على صفحة من رغيف الخبز. ويقول نعمان رفول المتخصص في إعداد الهريسة في بلدة مزيارة الشمالية: «إن الهريسة المشغولة على الأصول تؤكل الأصابع وراءها كما يقول المثل اللبناني، وهي تكون مثل الكريما. وبالطبع لا تؤكل الهريسة إلا ساخنة لأنها دسمة جدا، ولهذا السبب لا يتناولها اللبنانيون إلا في المناسبات».

وإذا كان المشاركون في المناسبة ـ سعيدة كانت أم غير سعيدة ـ قليلي العدد فيستعاض عن الخلقين بـ«الدست» (وهو وعاء نحاسي أيضا أصغر من الخلقين ويتميز بقبضتين عند فوهته للتمكن من حمله)، وتحضر الهريسة فيه كما تحضر في الخلقين، ولكنها تستدعي وقتا أقل، وقد لا يتم تحضيرها ابتداء من السهرة، بل ابتداء من الصباح الباكر، وفي يوم المناسبة بالذات، أو يوم الإجازة. وهريسة الدست تعد أيضا على موقد الحطب على غرار هريسة الخلقين، وأحيانا يعمد المحتفلون في القرى بالأعياد والأعراس إلى إرسال حصص من «أكلة الموسم» إلى الأقارب أو الأصدقاء في المدن، الذين لم تتيسر لهم المشاركة في الاحتفال.

ولا يقتصر حضور الهريسة على المشاركة في احتفالات الهريسة، ذلك أن بعض اللبنانيين يواظبون على تحضير هذه الوجبة في منازلهم وتذوقها مع أفراد العائلة، وهذا ما يتم عادة في المدن، حيث يتعذر ترتيب المواقد وتحضير الحطب إلا في بعض الضواحي.

وإذا كان القمح هو القاسم المشترك بين كل أطباق الهريسة المنزلية، فإن المكونات الأخرى تختلف من منطقة إلى أخرى، ومن ربة منزل إلى ربة منزل أخرى. حتى القمح يلجأ بعضهن إلى استعمال المقشور منه، فيما يحرص البعض الآخر على استعمال القمح الكامل، حيث تنقى الكمية المراد تحضيرها وتنظف وتغسل وتترك بعض الوقت، ثم يوضع اللحم (عجل أو غنم أو ماعز) مع حبوب القمح في قدر من النحاس أو الألمنيوم أو الفخار إذا توفر، ويسكب فوقه الماء ويوضع على النار لفترة تتراوح بين الساعة والساعتين بحسب حجم الطبخة وخفوت النار. وبعد نضج الخليط يدخله البعض إلى التنور حيث توضع فوقه قطعة من «الشاش» (قماش رقيق) حتى يغطى بشكل محكم، بعدها يتم سحبه ليضرب بالمخلاط جيدا حتى يذوب اللحم مع القمح ويتحول إلى ما يشبه الكريما، ثم تقدم في أطباق كبيرة وتدهن بالسمن البلدي، أو يوضع السمن في فوهة وسط الطبق لتغميس اللقمة فيه. وثمة من لا يلجأ إلى التنور مكتفيا بالنار العادية، وهناك من يسكب الزبدة على وجه الهريسة ويرشها بالسكر قبل تقديمها للطعام.

يبقى أن نشير إلى أن كلمة «الهريسة» تطلق أيضا على نوع من الحلوى مع القشطة، ولكن مكوناتها تختلف كليا عن هريسة القمح التي تؤكل كوجبة طعام.





...

READ MORE - الهريسة.. وجبة الأفراح والأتراح والسهر الطويل

الفطير المشلتت.. وجبة مصرية بامتياز


أصوله ترجع للفراعنة ويقدم مع الجبن أو العسل


القاهرة: رانيا سعد الدين
الفطير المشلتت أكلة مصرية بامتياز، فأصوله ترجع إلى الفراعنة، حيث كان من أهم الأطعمة التي تقدم كقربان للآلهة، وكان يطلق عليه «الملتوت» أو الخبز الناعم. ومن ثم تتميز أغلب القرى المصرية ببراعة فائقة في صنع الفطير المشلتت، حيث يعتبر وجبة شعبية تقدم في المناسبات السعيدة كالأعراس والأعياد.

وأغرى المشلتت بطعمه اللذيذ ورائحته الزكية أفخم المطاعم والفنادق بتقديمه كوجبة محببة على مائدة الإفطار والعشاء، كما تحرص على أن يستمتع الزبائن بطقس صناعة الفطير وأن تقوم به امرأة، حيث تتحول عملية فرد العجين، وترقيقه وطيه عشرات المرات إلى ما يشبه أرجوحة طائرة في الهواء.. هذا ما تؤكده «أم وليد» التي تقدم لنا طريقة عمل الفطير المشلتت، مؤكدة أنه من أهم الوجبات التي يعشقها الكبار والصغار..

المقادير :

- نصف كيلو دقيق أبيض - ربع كيلو زبدة ذائبة - كوب ماء - نصف ملعقة صغيرة ملح - رشة سكر طريقة الإعداد:

ينخل الدقيق في إناء عميق ويضاف إليه الزبد والملح والسكر، ثم يضاف نصف كمية الماء ونقوم بالعجن حتى يتجانس العجين، وإذا كانت العجينة لا تحتاج للمزيد من الماء فلا داعي لاستخدام باقي الكمية. تترك العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة مع وضع غطاء عليها. بعدها نخرجها من الثلاجة وندهن الطاولة بقليل من زيت الذرة، ونقوم بفرد العجينة وطيها أكثر من مرة ويكون ذلك في جو بارد حتى لا تسيل الزبدة من العجين أثناء الفرد، نترك العجين يستريح ومن ثم نقوم بفرده وطيه كثيراً، نقوم بتقسيم العجين إلى كرات بحجم قبضة اليد، نفردها باليد أو بالنشابة وتوضع في صينية مدهونة بقليل من الزبدة وتخبز في الرف الأوسط من الفرن وتكون حرارته 340 درجة مئوية، وبعد 10 دقائق نقوم بالكشف عن الصينية حتى نتأكد من أن كل الأطراف قد احمرت وأن الطبقات بدأت بالارتفاع، عندما يتم نضجها نقوم بلفها بورق الألمنيوم فور خروجها من الفرن حتى تظل طرية.

يقدم المشلتت مع الجبنة القديمة أو القشطة والعسل الأبيض أو الأسود، وهناك من يفضل رش السكر البودرة على وجه الفطيرة فور خروجها من الفرن





...
READ MORE - الفطير المشلتت.. وجبة مصرية بامتياز

كفتة السليماني.. أكلة المناسبات السعيدة


تشتهر مدينة السليمانية، وتتميز عن سواها من مدن إقليم كردستان العراق، بكثرة مطاعمها المتخصصة بتقديم وجبات شهية من الأكلات الشعبية التي يزخر بها المطبخ الكردي، وعلى رأسها «كفتة السليماني» التي يحتاج تحضيرها إلى كثير من الوقت والجهد، وإلى العديد من المستلزمات والمواد؛ لذلك فإن سكان المدينة عندما يشتهون الكفتة وغيرها من الأكلات الشعبية المُكلِّفة، أو يحل عليهم ضيوف أعزاء يلجأون إلى المطاعم التي تتخصص في تقديم صنف أو اثنين من تلك الأكلات الشهية التي غالباً ما تجذبك رائحتها التي لا تقاوم من مسافات بعيدة، خصوصاً عندما تكون جائعاً ساعة الظهيرة.

وفي الغالب يقبل سكان السليمانية على تناول الكفتة الشهيرة ذات الأحجام الكبيرة في المناسبات السعيدة.

أما طريقة تحضير «كفتة السليماني»، التي يساوي حجم الواحدة منها حجم ثمرة السندي تقريباً، فمعقدة بعض الشيء، إذ يتم أولاً تهيئة غلافها الذي هو عبارة عن خليط متجانس من الأرز الكردي المحلي والبرغل المجروشين، والذي ينقع في الماء لعدة ساعات حتى تصبح حباته الصغيرة ناعمة، ثم يصفَّى من الماء، ويوضع في الهاون مع كمية من اللحم المثروم، ومواصلة طرق الخليط بمقبض الهاون النحاسي الثقيل حتى يغدو كما العجينة المتماسكة، وبعد ذلك يجري تحضير الخليط الذي يوضع في الكفتة، عبر مزج كمية من اللحم المثروم مع الثوم وقليل من البصل والتوابل الخاصة واللوز المقشر والكشمش، إضافة إلى الملح والحامض، وحمس الخليط على حدة في الزيت أو الدهن، قبل حشوه عبر ثقوب صغيرة في كرات مجوفة وكبيرة الحجم، تصنع من العجين المحضر، ثم يتم غلق الثقوب، وبموازاة ذلك، يتم طبخ مرق أصفر من الحمص واللحم الضاني والدهن الحر ذي النكهة الخارقة في قدر منفصل، وتضاف إليها التوابل وحبات من «ليمون البصرة» المجفف ذات الطعم الحامضي الرائع الذي يعطي للمرق مذاقاً حامضياً لا يقاوم، وبعد أن يستوي المرق، تضاف إليه كرات الكفتة ليعاد غليها من جديد لنصف ساعة تقريباً على نار هادئة قبل أن تقدم كوجبة متكاملة مع الأرز والمقبلات.

ولا تكتمل زيارة الضيوف والسياح للسليمانية إلا بتناول وجبة شهية من «كفتة السليماني»، واقتناء بعض أصناف المكسرات اللذيذة التي لها سوق خاص في قلب المدينة يدعى سوق القيصرية، والذي يعج بأصناف مختلفة من المكسرات المصنعة محلياً، التي يكثر إقبال الزبائن عليها في فصل الشتاء تحديداً، نظراً لكونها غنية بالسعرات الحرارية التي يحتاج إليها جسم الإنسان في هذا الموسم قارس البرودة في عموم أرجاء كردستان.

ويأتي «السجوق» في مقدمة المكسرات التي يتفنن أصحاب محلات البيع في طرق عرضها، بحيث ترغمك على اقتناء أصناف منها بلا تردد.

والسجوق عبارة عن حبات الجوز المغلفة بحلوى لذيذة داكنة اللون وسميكة وناعمة.

ويتم تحضير السجوق برص حبات مقشرة من الجوز الذي يكثر في مناطق هورامان الجبلية التابعة لمحافظة السليمانية والواقعة في أقصى الشمال الشرقي من كردستان، في خيوط بطول متر واحد أو أكثر بقليل، ثم وضعها في قوالب أنبوبية الشكل، قبل غمسها في الحلوى التي تحضر من صلصة التمور المعروفة عراقياً بـ «الدبس»، ومن ثم تترك القوالب المغموسة في الحلوى تحت أشعة الشمس اللاهبة في الصيف حتى تجف قبل نقلها إلى السوق الذي يعج بأصناف لذيذة أخرى من المكسرات الكردية كالبتوم وخبز القيسي ومنّ السماء المطعم باللوز، والباسوق والفستق المغمس في العسل المصفى، واللقم المطعم بالفستق واللوز، والتين المجفف والزبيب، وغيرها من أشهى أصناف المكسرات الكردية الشهيرة.


...
READ MORE - كفتة السليماني.. أكلة المناسبات السعيدة

لماذا يأخذ الجوز شكل المخ؟

Friday, November 20, 2009



لأن الله سبحانه وتعالى يريد أن ينبهنا لبعض آياته، رحمة منه سبحانه وتعالى. والجوز يقوي الذاكرة ويساعد على النوم ويحفظ القلب والشرايين ويقي من السرطان. وأكثر من ذلك ففاكهة الجوز متوفرة في المغرب
الجوز من أسمى المواد الغذائية التي تدخل ضمن الطب الغذائي وليس التداوي بالأعشاب

توجد شجرة الجوز في كثير من البلدان عبر العالم، وحسب التوثيق الغربي فإن شجرة الجوز بدأت في أوروبا على شاطئ بحر القزوين، وانتقلت إلى باقي أوروبا، وحسب الطروحات الأوروبية فقد نقلها الأنجليز إلى أمريكا. ونلاحظ أن التوثيق حول أصل الأشجار ليس مضبوطا وفيه تناقض كبير، وإذا رجعنا إلى الكتب التي تؤرخ لوجود أشجار الزيتون في إسبانيا، نجد أن الزيتون دخل هذه البلاد عبر شمال إطاليا وهو خطأ، لأن التابث هو أن المسلمين لما فتحوا الأندلس هم الذين غرسوا الزيتون في اسبانيا، والأنواع المغروسة في كل شبه الجزيرة الإبيرية هي نفس الأنواع الموجودة في سوريا والأردن وتونوس، ولم يكن الزتون موجودا في المغرب العربي ولا في الأندلس والبرتغال إلا مع مجيئ المسلمين إلى هذه البلدان. وكل الطروحات التي تحاول أن تمسح أو تغير التاريخ هي طروحات واهية, وكل المنشورات تناقلت أول ما نشر نظرا لعدم وجود معطيات تاريخية عن الأغذية، فكل الباحثين يعتمدون على أي مرجع مكتوب ليعززوا به منشوراتهم فقط، وطبعا فالتأخر الحاصل في ثرجمة الوثائق من العربية إلى اللغات الأخرى تعطل أو تحرف كما حرفت كتب كثيرة لطمس الحضارة الإسلامية، والخطأ هو أن العلماء العرب لم يتجرأوا على ذكر ما لديهم من معلومات، وهناك كتب كثيرة حول علم الأحياء والطب والصيدلة وعلم البيطرة وما إلى ذلك.

يحتوي الجوز على الحمضيات الغير مشبعة، وأشهرها حمض الأوميكا 3 Omega 3 وعلى النحاس وحمض أميني هو حمض تربتوفان. والحمضيات الغير مشبعة تقترن بحفظ القلب والشرايين. وتنشط الدورة الدموية، والجوز يعتبر أعلى مصدر لحمض الأومكا 3، بينما تمثل الحمضيات الغير المشبعة 15 بالمائة من الدهون الموجودة في الجوز، وبهذا التركيز يصبح الجوز مادة طبية عوض أن يكون مادة غذائية.

القلب والشرايين والكوليستيرول والشحوم في الدم وارتفاع الضغط

ومزايا الجوز الصحية تعود إلى نسبة حمض الأوميكا 3 المرتفعة، والتي تكاد تجعل من الجوز دواءا ضد أمراض القلب والشرايين، كما يساعد على ضبط التوازن بين الكوليستيرول الخفيف LDL والكوليستيرول الثقيل HDL، ويمنع تجمد الدم داخل الأوعية الدموية، وهو الحادث الذي يساعد على خفض الضغط الدموي، وبما أن الضغط الدموي يرتبط بالكوليستيرول وحالة الأوعبة الدموية فإن حمض الأوميكا 3 ينفع المصابين بارتفاع الضغط والذين يعانون من أمراض القلب والشرايين.

وعلاوة على حمض الأوميكا 3 فإن الجوز يحتوي على حمض الأرجينين الذي يساعد على ارتخاء الأوعية الدموية، لأنه يتحول إلى أوكسايد النايتريك الذي يرطب جدار الأوعية الدموية من الخارج، فتصبح رطبة وقابلة للتمدد بسهولة، وبما أن المصابين بارتفاع الضغط يكون لديهم تصلب لهذه الأوعية لأن نسبة أوكسايد النايتريك لا يمكن أن تبقى مرتفعة لمدة طويلة، فإن تزويد الأوعية بهذا المكون يكون عبر استهلاك الجوز. أما المركبات الحساسة للضوء Photochemicals فإن الدراسات وقفت على وجود بعض البوليفينولات التي تقي القلب والشرايين من أي تضخم أو تصلب، ومنها حمض الإيلاجيك وحمض الكاليك وهي مركبات مضادة للأكسدة، وبالتالي فهي تحد من أثر الجذور الحرة Free radicals على مكون الكوليستيرول الخبيث.

يحفظ الجوز الوضائف المتعلقة بالقلب والشرايين بعدة ميكانيزمات، وقد توصلت بعض الأبحاث إلى أن الجوز إذا كان من ضمن النظام الغذائي الخفيف أو نظام المتوسط (سمي هكذا لأنه نطام غذائي كان معتمدا في دول حوض البحر الأبيض المتوسط ويعتمد على السمك وزيت الزيتون)، فهو زيادة على خفض الكوليستيرول، يحفظ الشرايين من التصلب ويبقيها رطبة وقابلة للتمدد بسرعة.

ولمعرفة الميكانيزم الذي يتم به خفض الكوليستيرول وبعد المكونات الكيماوية التي ترافق أمراض الشرايين على الخصوص، أجريت أبحاث على الأشخاص المصابين بالسمنة والنساء البالغات سن اليأس، وحسب النتائج المخبرية تبين أن حمض الأوميكا 3 الموجود في الجوز يخفض من مستوى البروتين من نوع C-reactive protein وهو مكون يبين الالتهاب المصاحب لتصلب الشرايين وكل أمراض القلب، ويخفض من مستوى ICAM-1 وVCAM-1 وE-selectin وهي المركبات المسؤولة عن التصاق الكوليستيرول مع الأنسجة الداخلية للشرايين فيحدث التصلب.

تنشيط الذاكرة

ومن الأشياء التي تجعل من الجوز المادة المتميزة لتكامل الجسم، فإنه يقوم بتنشيط الخلايا الدماغية، ليكون نشاط الجهاز العصبي على أحسن ما يرام، من حيث تنشط الذاكرة. واستهلاك الجوز يساعد الذاكرة ويقويها وكذلك الذكاء وقوة الاحتمال بالنسبة للأشخاص الذين يركزون لمدة طويلة. والجوز يسمى فاكهة المخ، كما نلاجظ شكله الذي يشبه المخ، وليس ضدفة أن يكون كذلك، وإنما لدوره في تنشيط الأداء الوظيفي للجهاز العصبي، ويعزى ذلك لنسبته العالية من حمض الأوميكا 3 الذي يقوم بتوازن الأنسجة العصبية التي تمثل فيها الدهون أكثر من 60 بالمائة من بنيتها. والجدار الخلوي يقوم بعمليات التبادل في الاتجاهين ويحتاج إلى عامل يسهل هذا التبادل وهو الدور الذي يلعبه الزيت بالنسبة للمحرك، وحمض الأوميكا 3 يقوم بتليين أو بتشحيم إن صح التعبير جدران الخلايا العصبية. وبهذا يكون الجوز مادة غذائية طبية مفيدة للأطفال لأنهة يقوي الذاكرة ولأنه يعطي قوة للجسمن ويكون مفيدا كذلك للمسنين لتقوية ذاكرتهم لأن الخلايا الدماغية تشيخ وتنخفض الذاكرة عند المسنين إلآ الأشياء المحفوظة ظهرا عن قلب فإنها لا تنسى كالقرآن مثلا.

الحصى بالمتانة

ومن عجائب الجوز أنه يقي من تكون الحصا بالمتانة، ويساعد على حفظ المتانة من ظهور أمراض بها، ويوقف تضخم الحصى إن كان قد بدأ في التجمع، وربما يكون استهلاك الجوز من الضروريات الغذائية التي تجعله من ضمن المواد التابتة في التغذية اليومية لكل الناس وكل الأعمار. ويرجى استهلاك كميات معقولة يوميا بالنسبة للمصابين بأمراض تتعلق بالقلب والشرايين والسرطان والضغط، وألام المفاصيل والدورة الدموية. وكذلك الأمراض المتعلقة يالجهاز العصبي.

النوم والأرق

يحتوي الجوز على مادة الميلاطونين وهو هرمون تفرزه الغذة الحشوة الصنوبرية pineal gland ويقوم بتوازن النوم وضبطه وهو كذلك من المكونات المضادة للتأكسد. والجوز يعتبر أحسن مادة غذائية في وجبة المساء لأنه يساعد على النوم وعدم الاضطراب في الليل. وبما أن مادة الميلاطونين تنخفض مع العمر أو الكبر، فإن الجوز يكون مادة غذائية نافعة للمسنين، ويزيد استهلاك الجوز في نسبة الميلاطونين بثلاتة أضعاف. وبما أن الجوز يعتبر مادة المخ فهو يقي كذلك أو يساعد المصابين بالأمراض المتعلقة بالمخ، ومنها ألزايمر وباركينسن والتشنج العضلي وما إلى ذلك.

الجوز وآلام العضام

وطبعا نذكر بأن حمض الأوميكا 3 يدخل في علاج أمراض العظام، ويحد من آلام العظام، وحسب المعلومات التي نتوفر عليها فإن الجوز وحبوب الكتان يساعدان على الحد من سرطان العظام، في نظام عذائي محدد وخالي من البروتينات الحيوانية أو ما يسمى يالنظام المتوسطي.

الجوز وكبح التأكسدات والتسممات الداخلية

من المعلوم أن التأكسدات الداخلية تؤدي إلى تكون الجذور الحرة وهي التي تسبب كل الأمراض ومن بينها السرطانات على اختلاف أنواعها. وهناك أنزيم يحد من تكون هذه الجذور الحرة داخل الجسم وهو أنزيم superoxide dismutase الذي يبطل مفعول هذه الجذور الحرة ويوقف تكون التورمات السرطانية, لكن هذا الأنزيم يعمل بالنحاس والمانكنيز وهي الأملاح التي توجد في الجوز بنسبة عالي




...
READ MORE - لماذا يأخذ الجوز شكل المخ؟

فخذ الخروف المتبل

Thursday, November 19, 2009



المقادير:

فخذ خروف

- خليط التتبيل :
نصف كوب خل
رشة جوزة الطيب , قرنفل
عصير نصف ليمونه
ملح , فلفل أسود
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
رأس ثوم مفروم ناعم


الطريقة:

- امزجي مقادير خليط التتبيل جيداً . - شرحي الفخذة من عدة أماكن و انقعيها بالخلطة المحضرة و دعيها لمدة ساعتين على الأقل .
- ضعي الفخذة في صينية فرن , اضيفي كوبان من الماء , ثم لفي الصينية بورق الألمنيوم ( Voil Paper ).
- اخبزي الصينية في فرن درجة حرارته 350 ْ لمدة من 2 - 3 ساعات حتى تنضج .
- إذا لاحظت أن الماء قد جف قبل نضج الفخذة , اضيفي المزيد من الماء حتى لا تحترق الفخذة .
- قدمي فخذة الخروف مع الأرز و السلطة الخضراء .



...
READ MORE - فخذ الخروف المتبل

الرز المندي



المقادير:

دجاج
ارز
ملح
بهارات
كمون
كركم
بصل
ليمون اسود-
فلفل اسود-
ورق الغار-
قرفه

الطريقة:

تبلي الدجاج بملح وبهارات وكركم
ذوبي بصل في قليل من الزيت واضيفي له ملح وكمون
ضعي الارز الذي سبق غسله ونقعه في صينية الفرن
ضعي عليه حشوة البصل وبهارات عدله حسب الرغبه(ليمون اسود-فلفل اسود-ورق الغار-قرفه)ولا تنسي الفلفل الحار
اغمري الصينيه بماء مناسب لسلق الارز
غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب
ضعي الدجاج المتبل فوقه
ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله
بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق
اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيره وضعيها في فنجان به زيت وضعيها في وسط الرز ثم غطيه بسرعه حتى ياخذ طعم الفحم(ثم تخلصي من الفحم والزيت فقط نريد الدخان) وقدميه بالعافيه



...
READ MORE - الرز المندي

شاورما لحم مع صلصلة الطرطور



المقادير:

نصف كيلو لحم بقر
3 فص ثوم حجم كبير مهروس
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل
القليل من الهيل المطحون
القليل من الحامض ( ليمونة واحدة معصورة كبيرة )
2 ملعقة اكل خل احمر
القليل من الكمون
القليل من الزيت
بصلة متوسطة مقطعة شرائح

- مقادير الصلصة :
طحينة
حامض
ملح
ماء


الطريقة:

- يقطع اللحم الى شرائح و يتبل بالملح والفلفل الاسود لمدة نصف ساعة , وبعد ذلك يتبل بباقي المقادير و يترك لمدة ساعة و اذا كنتوا مستعجلين فيترك لمدة ربع ساعة .
- بعد ذلك نضع المقلاة على النار و يوضع فيها زيت و يترك ليحمى جيدا ثم يوضع اللحم و يحمس الى ان يصبح لونه مائل الى البني ثم تخفف النار وتغطى المقلاة و تترك مع التقليب المستمر بين حين وآخر الى ان يستوي اللحم او يقارب على الاستواء .
- يوضع فوقه بصل شرائح و يحمس جيدا و بعد ذلك توضح فوقه الصلصة او توضع بجانبه و تحضر بالطريقة التالية :

- تخلط الطحينة مع الحامض مع قليل من الملح و تخلط جيدا فنلاحظ ان المزيج سوف يتكتل ولكن مع اضافة الماء سوف يتحول الى سائل .



...
READ MORE - شاورما لحم مع صلصلة الطرطور

سمبوسة الجبنة بالخضار



المقادير:

علبة من رقاق سويتز او رقاق السنبلة
3 حبات جزر مبشور
2 علبة كبيرة جبنة كرفت مبشورة
3 بصل اخضر مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعمة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة ناعمة
ملعقة صغيرة كمون مطحون


الطريقة:

- نحضر الحشوة بخلط الجبنة و البصل و الجزر و الكزبرة و البقدونس و الكمون مع بعضهم البعض .
- نفرد الرقاق ثم نقوم بحشيه بالخلطة السابقة و نلفه على شكل مثلث .
- نقلي الرقاق في زيت حار و تقدم ساخنة .



...
READ MORE - سمبوسة الجبنة بالخضار

كفتة السبانخ والجبن



المقادير:

سبانخ مجمدة
جبنة فيتا
جبنة رومي (غرويير)
جبنة ريكوتا (إختياري)
عصير ليمونة
بيضة
طحين
كعك مطحون (بقسماط)
بيضة مخفوقة
ملح وبهار


الطريقة:

تعصر السبانخ من الماء وتخلط مع البهار والملح والليمون وبيضة واحدة(مش المخفوقة) وتخلط أيضاً مع الجبنة.
يمكن إضافة البقسماط إذا كانت العجينة غير متماسكة .
تشكل دوائر ثم يضغط عليها حتى تكون اقراص دائرية
ونغمسها بالطحين ثم بالبيضة المخفوقة ثم البقسماط ونقليهم بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية.



...
READ MORE - كفتة السبانخ والجبن

دجاج مسحب محشي بالموزرلا



المقادير:

- كيلو دجاج مسحب ومقطع ومدقوق.
- ضمة بقدونس.
- علبة فطر مقطع.
- كاس جبن موزرلا مبشور.
- ملح- فلفل اسود- باربيكا-رشة سماق
-1 ملعقة زيت زيتون
- 2 بيضه مخفوقه.
كأس بقسماط.
زيت للقلي.


الطريقة:

- يملح ويبهر الدجاج ويترك جانبا.
ن - حضر الحشوه وهي بقدونس ناعم وفطر وزيت الزيتون وجبن الموزرلا ورشة فلفل نخلطهم جيدا.
- نفرد قطعة الدجاج ونضع بطرفها الحشوه وتلف وتثبت باعواد الاسنان الخشبيه.
- نضع قطع الدجاج بالبيض ثم البقسماط. ثم تقلى بالزيت.
- نصفها بصينيه بايركس ويوضع عليها ما تبقى من الحشوه.
- تدخل الفرن لمدة ربع ساعه.تقدم مع الارز والسلطات او حسب الرغبه.




...
READ MORE - دجاج مسحب محشي بالموزرلا

طاوة باذنجان باللحم


المقادير:

- كيلو بادنجان
- 1/2 كيلو لحم شرح بدون عظم
- 3 بصلات
- 1/2 كيلو طماطة
- 2 فلفل اخضر
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطة
- ملح
- زيت للقلي



الطريقة:

- ينظف البادنجان ويقطع حلقات يملح ويترك ربع ساعة
- يقلى بالزيت ويرفع
- يقطع اللحم الى قطع ويقلب مع 2 ملعقة كبيرة زيت
- يضاف له ماء كافي لنضجه
- يقطع البصل حلقات ويقلى حتى يذبل يرفع
- يقطع الفلفل الاخضر حلقات ويقلب بالزيت نفسه حتى يذبل ويرفع
- ترتب حلقات البادنجان في الطاوة
- توزع قطع اللحم الناضجة على البادنجان
- يوزع البصل والفلفل الاخضر فوق اللحم
- تقطع الطماطة الى حلقات وتقلب قليلا بالزيت وتوزع فوق البصل
- يذوب معجون الطماطة بماء اللحم المتبقي من سلق اللحم ويضاف
- تغطى وتوضع على نار هادئة حتى تنضج وينشف ماؤها
- او ترفع الى الفرن بدون غطاء
- تقدم مع الرز




...
READ MORE - طاوة باذنجان باللحم

 
 
 

ADS

Ads

ADS