Briouates aux amandes

Add caption

Ingrédients:

Pour les briouates :

250 g de feuilles de pastilla.

10 cl de pâte liquide.

20 cl de beurre clarifié fondu.

Pour la farce :

350 g d’amandes mondées et grillées.

1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger.

1 c. à soupe de beurre.

1/4 de c. à café de sel.

Pour décorer :

50 g de pistaches décortiquées.

15 cl de sirop parfumé à l’eau de fleurs d’oranger*

Préparation:

Hacher la moitié des amandes finement pour obtenir une pâte d’amandes lisse. Concasser le reste des amandes grossièrement. Dans un bol, mélanger les deux préparations d’amandes, le beurre, l’eau de fleurs d’oranger et le sel jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Découper les feuilles de pastilla en longs rubans de taille identique. Déposer une petite boulette de pâte d’amandes en haut de chaque ruban puis le plier une fois à gauche, une fois à droite pour obtenir une briouate de forme triangulaire. Badigeonner l’extrémité de la briouate avec de la pâte liquide pour la fermer. Déposer la briouate sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Badigeonner généreusement les briouates de beurre fondu et les faire dorer au four à température moyenne. Hacher finement les pistaches et chauffer le sirop à l’eau de fleurs d’oranger. À leur sortie du four, tremper les briouates dans le sirop puis les passer dans les pistaches hachées pour les enrober. Déposer les briouates aux amandes et aux pistaches dans des caissettes en papier.