1kg et demis de sardines- 500 grs de pommes de terre- 3 gousses d'ail pilées- 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet de coriandre pilé- 1 c. à café de cumin - 1 c. à café de paprika- 3 oeufs Sel Farine - 1 citron coupé en quartiers- Piments de cayenne
Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika. Saler selon les goûts.
Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir.
Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
Sert 4 à 6.
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