Harira

6 pers difficile

préparation : 30 min cuisson : 60

Ingredients

• 2 l d'eau
• 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..)
• 1 coeur de céleri finement haché
• 1 bouquet de coriandre haché
• 1 bouquet de persil plat haché
• 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain
• 1 oignon finement haché ou rapé
• 1 Kg de tomates moulues
• 1 verre à thé de vermicelle
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de poivre
• 1 oeuf
• 3 ou 4 os
• 70 g de fécule de mais ou de farine
• le jus d'un demi citron (selon le goût)
• 1 c.s de coriandre haché
• 1 bâton de cannelle (selon le goût)
• 2 c.c d'huile d'olive
• sel
• poivre

Preparations

• Cette soupe se prépare en deux temps: d'abord ce qu'on appelle "tka-taa" où on fait cuire un bouillon
avec la majorité des ingrédients, puis "tadouira", la seconde étape où on termine l'assaisonement et on
"épaissi" la soupe avec l'oeuf et la farine.

• Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite après
coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux
litres d'eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirez la viande dès qu'elle est
cuite.

• Délayez ensuite la fécule ou la farine dans un peu d'eau puis verser tout en remuant afin d'empêcher
la formation de grumeaux. Attendez l'ébullition, puis rajouter la vermicelle. Laissez cuire quelques
minutes, réctifiez l'assaisonnement puis ajoutez l'oeuf battu tout en remuant. Vous pouvez ajouter à
ce moment là si vous le désirez le jus d'un demi citron et le coriandre haché.




Pour les pressés, vous pouvez faire revenir la viande seule dans l'huile, mixer tomates, les herbes, l'oignon le céleri et les rajouter à la viande avec les pois chiche avant de mouiller
le tout avec les deux litres d'eau.