Maghreb cuisine

Gâteau à la crème glacée

2011-12-07T09:08:00.000-08:00

Khobz Tounes - خبز تونس

2011-08-15T12:18:00.000-07:00

Ingrédients :

1 mesure d'amandes moulues (250g )
1 mesure de chapelure (250g)
1/2 mesure de sucre semoule (125g)
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 citron zesté
1/2 mesure beurre fondu (125g)
1 c as d eau de fleur d oranger
1 mesure d oeufs battus ( 4 oeufs pour mes proportions )

Sirop: 500g de sucre et 1/2 litre d'eau que l'on fait bouillir 20 mn, puis on y rajoute 2 c a s d'eau de fleur d'oranger a la fin

Étapes :

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
mettre dans un moule beurré et faire cuire 45mn à 1 heure le gâteau doit êtres bien doré

Découper des losanges et arroser de sirop

Kalb Ellouze - قلب اللوز

2011-08-15T12:02:00.000-07:00

Ingrédients :
500 gr de grosse semoule

250 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre fondu

Pour la pâte d’amandes :
3 petits verres d’amandes grillées et moulues

1 verre de sucre fin

Eau de fleur d’oranger

1 pincée de cannelle

Pour le sirop :
500 gr de sucre fin

1 litre d’eau

1 verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h

Basbousa Algerienne

2011-08-15T11:38:00.000-07:00

Ingredients:

1 verre (utilisez toujours le même verre) de semoule (j'ai utilisé la fine)
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs
parfum au choix (j'ai rien mis)
1cac pleine de levure chimique

Sirop:
3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.
preparer le sirop avec les ingredients cités.
laisser sur le feu pendant environ 15mn ,eteindre et laisser tiedir.

Procedure:

melanger les matieres liquides d'abord + sucre et le parfum .(je le fais ds le blender a jus). (MELANGE A)
melanger les matieres seches + la levure chimique.(MELANGE B).
verser A sur B . bien melanger. verser le tout ds un plat allant au four. mettre a cuire.
des la sortie du four, verser le sirop sur le gateau. et laisser refroidir completement avant de le decouper .

بريوات برازيليه

2011-08-14T13:12:00.000-07:00

المقادير
مقادير العجين
2 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب دافئ ( ممكن تحتاج اكتر المهم تصبح عجينه ملساء طريه)

مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو لحمة مفرومة
أو
جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم

الطريقة
لتحضير العجين
يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.

يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر. ( بس ترقوها بالشوبك شدو همتكم فد ما رققتوها بكون احسن لانها بتنفش اما اذا ما رقت منيح بتعجن ).

لتحضير الحشوة
يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.

تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.

بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى

سمبوسة بالسمك و صلصة البيشاميل

2011-08-14T13:07:00.000-07:00

نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا
كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام
كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور
ورق الكلاج او البسطيلة للحشو

نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة

نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب

طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس

نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث

يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين

ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل الفرن حسب الرغبة.

بريوات بالقمرون

2011-08-14T13:01:00.000-07:00

المقادير
* 500 غ قمرون منقي
* ملعقة كبيرة بقدونس –معدنوس-
* فلفل أحمر حار
* فلفل أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* ملعقة صغيرة طماطم مركزة
* ورقة البسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء
* نصف كأس ماء

طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الاحمر الحار، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الفيرميسيل (الشعرية الصينة) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قليلا، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
* نأخذ ملعقة الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط مع الاستمرار دائما بالتحراك.
* بعدما تمزج العناصر جيدا وتنسجم مع بعضها البعض، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالعجين السائل.
* في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر.
* يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة.

البريوات باللحم المفرومو و السيكار بالسمك

2011-08-14T12:58:00.000-07:00

مقادير بريوات اللحم المفروم :

بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا
البقدونس المفروم 200 غرام لحم مفروم
مقادير بريوات السمك :
أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر

ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة 150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
طريقة تحضير الحشوتين :

...
2- السمك : : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر تاكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الطرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ... 1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة، لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وشط البريوة المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة الملحقة ثم تلصق الورق بالبيض أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخص مع دوائر الحامض و الطماطم .

البريوات المغربية

2011-08-14T12:49:00.000-07:00

بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ... مألوكوش تكلوا صوابعكم وراها ...
أنا بحبها كثير و خصوصا لما تطهى في الفرن
المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير :

و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا. 1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق
3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...
ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.

2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي. 1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار

Pain au Chocolat

2011-08-14T10:29:00.000-07:00

Ingrediens:

300 g de farine très fine tamisée
1 cuillère à café de sel
30 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger
150 g de beurre
10 cl de lait
2 oeufs
20 barres de chocolat noir
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 270 mn
Temps total : 345 mn

Preparations:

1Versez les 300 g de farine dans un grand saladier et creusez-y une fontaine.

Versez la cuillère à café de sel, les 30 g de sucre, les 10 cl de lait et 1 oeuf.

Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts.
Ajoutez les 10 g de levure, préalablement émiettée.
Pétrissez le tout.

2Lorsque la pâte est lisse et souple, formez une boule et mettez-la dans le saladier recouvert d'un torchon humide.
Laissez lever 2 heures à température ambiante.

La pâte doit doubler de volume.

3Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les points et en la repliant sur elle-même.
Recouvrez-la à nouveau et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

4Aplatissez les 150 g de beurre en lui donnant la forme d'un carré.

Étalez la pâte au rouleau en un rectangle.

Placez le beurre au milieu.

Pliez la pâte en 3, puis repliez-la en 2.

Allongez la pâte et repliez-la en 3.

Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

5Étalez la pâte en un rectangle que vous couperez en 2 dans la longueur et en 5 dans la largeur pour obtenir 10 rectangles.

Déposez 2 barres de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle, en les espaçant un peu, puis roulez ces derniers sans trop les serrer.

6Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Avec un pinceau, badigeonnez-les d'un oeuf battu.

Laissez-les lever pendant 1 heure.

Les pains au chocolat vont presque doubler de volume.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Badigeonnez de nouveau les pains avec l'oeuf battu.
Faites-les cuire pendant 15 minutes en surveillant la coloration.

Si nécessaire, baissez la température du four à 180°C (thermostat 6).

Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour finir... Servez les petits pains au chocolat au petit-déjeuner ou au goûter avec un bol de chocolat chaud.

Pain Egyptien

2011-08-14T10:16:00.000-07:00

Ingrédients:

2 verres 1/2 farine

1 cac sel

1 levure chimique

1 cas levure boulangère

1 cas sucre

1 verre eau tiède

préparation:

les astuces pour le réussir sont soulignées, à ne pas négliger!

mélanger tous les ingrédients (secs d’abords) dans un pétrin pendant 5 à 10mns.

couvrir et laisser lever 1heure dans une température ambiante.

former en boule puis partager en petites parts (j’ai fait 8)

laisser reposer 10mns sur un plan fariné.

abaisser au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3mms.

laisser reposer encore 20à 30mns.

abaisser au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3mms.

laisser reposer encore 20à 30mns.

قطايف

2011-08-02T15:52:00.000-07:00

المقادير

كاس من الدقيق الأبيض
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر
3أكواب ماء

الطريقه

تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وترك جانبا حتي تختمر .
يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء

وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وترك على نار خفيفة جداً حتى
تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم

كنافة بالبندق

2011-08-02T15:46:00.000-07:00

المكونات
1-للشربات (القطر) (الشيرة)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح
2-للكنافة
كنافة
سمن
بندق (أو أي نوع مكسرات أخرى)
الطريقة
1-للشربات (القطر)
- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ،- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد
-للكنافة
- تُفرد الكنافة و تُقطَع بنفس مقاس الصينية .
- يُوضع البندق على أطراف الكنافة و تُلف الكنافة عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .
- تُرص الكنافة فى الصينية و يُكرر السابق حتى تمتلئ الصينية.
- تُصب كمية كبيرة من السمنة السايحة بحيث تُغطى الكنافة بالكامل.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج و يحمَر سطحها .
- يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة .
- تُقطع إلى قطع مع أتجاه الكنافة .

مسقعة خضار

2011-08-02T15:34:00.000-07:00

٣باذنجان, مقطع دائريا رفيع

٢ بطاطا, مقطع دائريا رفيع

١ بصل حجم كبير, مقطع طوليا)

١ فص ثوم مهروس

١ طماطم, كبيره مقطع دائريا رفيع

١ فليفلة حلوة, حسب الرغبة

١ فلفل أخضر حار, حسب الرغبة

١⁄٢ مكعب مرق دجاج, مبروشة

بهارات حسب الرغبه(فلفل اسود+كزبره+كمون)

كزبرة طازجة القليل

زيت زيتون أو زيت قلي

١. يقلى الباذنجان والبطاطس في زيت غزير.

٢. تقطع البصلة الى شرائح طولية رفيعة وممكن قطعها بالنصف ايضاً، توضع في صينيه مع قليل الزيت

٣. ويضاف لها الفلفل الحار من دون تقطيع.

٤. يضاف الفلفل البارد مقطع حسب الرغبه(ممكن طوليا)، عند احمرار البصله على النار تضاف شرائح الطماطم مع الثوم، البهارات ومكعب الماجي.

٥. يتم تقليبها حتى تنشف الطماطم ويرص فوقها البطاطس ثم الباذنجان المقلي، توضع على نار هادئة 5 _10دقائق.

٦. بعدها تقدم مع رشة كزبره مفروم.

Sahlab

2011-08-02T15:07:00.000-07:00

Ingredients

4 cups milk
4 teaspoons sugar
1 teaspoon salep powder
1 tablespoon rosewater
1 teaspoon cinnamon

cooking method

1. Put 3 cups of milk and the sugar in a pot over medium heat. Stir well until sugar is dissolved.

2. Dissolve the salep powder in 1 cup of milk. Pour it gradually into the pot while continuously stirring. Bring to a boil.

3. As soon as the mixture thickens and becomes sticky, lower the heat and add the rose water.

4. Remove from heat and pour the sahlab in glass bowls. Sprinkle with cinnamon powder and serve hot.

Krachel -قراشل

2011-08-02T15:00:00.000-07:00

المقادير:

500غرام دقيق

250غرام حليب

100غرام سكر

80غرام زبدة مذوبة

20غرام خميرة العجين

ملعقة شاي خميرة الحلوى

2ملاعق سمسم

2ملاعق بذور الشبت

قبصة ملح

بيضة
للتزيين:

بيضة+سمسم

الطريقة:

في اناء نضع الدقيق + خميرة + سمسم + بذور الشبت + ملح + سكر + بيضة + زبدة و الحليب نخلط الكل حتى نحصل على عجين رطبة و متماسكة,بعد ذلك نشكل كورات متوسطة الحجم نضعهم في صينية الفرن نتركهم لمدة ساعة ندهن الوجه بالبيض و نرش شوية من السمسم و ندخلهم للفرن مسخن مسبقا لييأخدوا اللون المحمر كما مبين في الصورة.

Royal dessert Shahi Tukra

2011-08-02T09:02:00.000-07:00

Ingredients:

1 litre full-cream milk
1 can (400gm) sweetened condensed milk
1 tsp cardamom
6-8 slices of raisin toast/bread
1/2 cup raisins/sultanas
Ghee to deep fry the bread
Blanched almond slivers to garnish

Preparation:

Mix the milk and condensed milk in a thick-bottomed pan and boil till it reduces to half its original volume. Stir frequently to prevent from burning the milk. When it is done add the cardamom, mix well and remove from the fire.
Cut the crusts off from the slices of bread/raisin toast and quarter the slices.
Heat the ghee on a medium flame. Deep fry the pieces of bread in it till they are crisp and golden. Drain on paper towels.
In the same ghee, sauté the raisins till they puff up. Remove from the ghee and drain well on paper towels.
Put a layer of bread pieces at the bottom of a flat serving dish and top with the thickened milk mixture. Keep adding layers of bread and the milk mixture alternating as you go, till all the bread and milk mixture is used up.
Garnish the dish with the raisins and almond slivers, chill for an hour and serve.

Sambousa with ground beef

2011-08-02T08:54:00.000-07:00

Ingredients :
- 1 pound lean ground beef -
- 1/2 carrot, minced -
- 1/2 onion, minced -
- 1 clove garlic, minced -
- 1 teaspoon tomato paste -
- 1 green onion, chopped -
- 1 pinch seasoning salt -
- 1 green chile peppers, diced (optional) -
- 1 (16 ounce) package egg roll wrappers, cut in half into rectangles -
- 1 tablespoon all-purpose flour -
- 1 tablespoon water -
- 2 cups vegetable oil -
How to Prepare :
1. In a large skillet, brown meat. Remove the meat from the skillet.
2. In the same skillet used for the meat, saute onion, garlic, carrot and green onion. When the vegetables are tender, add tomato paste and seasoning salt. Stir in browned meat.
3. In a small bowl combine flour with water until a watery paste is formed. Place a teaspoon full of meat mixture in the front part of one of the strips. Starting from the right front corner, fold over to the left. You've started the triangle shape. Continue back and forth (making a triangular shape) until there is no more wrapper. Seal the wrappers closed with the flour and water mixture. Continue this process until all of the ingredients are used.
4. Using oil to taste, fry the triangular packages until crisp. Delicious!

Khobz aux amandes et noix de coco

2011-08-02T08:49:00.000-07:00

Ingrédients (8 personnes):

120g de chapelure
150g de sucre
70g de noix hachées
70g d'amandes hachées
60g de noix de coco en poudre
6 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/4 c à c de girofle en poudre
Sirop :
1/4l d'eau
250g de sucre
Le jus d'un citron
1 bâton de cannelle
1 badiane
3 clous de girofle
Décor :
noix de coco en poudre

Préparation:

Mettre une casserole sur le feu,avec les ingredients du sirop. Il faut que ce dérnier épaississe un peu (pas trop,si non il ne sera pas bien absorbé par le gâteau).

Laisser refroidir(très important),puis retirer le bâton de cannelle,la badiane et les clous girogles.

Mélanger ensemble la chapelure,les noix,les amandes,la noix de coco,la levure,la cannelle et le girofle.

Battre pendant 10 min le sucre avec les oeufs,puis ajouter le melange des ingredients secs. Verser cette préparation dans un moule à manqué de 26cm de diamétre,généreusement beurré et cuire à four moyen,15 à 20min (c'est surtout pour la cuisson des oeufs).

A la sortie du four,arroser du sirop refroidi et saupoudrerde noix de coco.

Au moment de servir,découper en carrés.

Briouates aux Amands- بريوات باللوز

2011-07-31T17:12:00.000-07:00

المقادير
* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء

طريقة التحضير

معقودة اللوز

* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
* يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة
كيفية حشو بريوات

* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
* يلصق الطرف الأخير من حاشية بريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع بريوات
عندما تتحمر بريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
* تترك بريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل وتقدم بالصحة

Briwat au poulet - بريوات الدجاج

2011-07-31T17:00:00.000-07:00

300 g de poulet
2 oignons hachés
1 c. à soupe de persil haché
3 gousses d’ail
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de gingembre
3 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de beurre
120 ml mélange de beurre et huile
2 c. à soupe d’olives vertes coupées en tranches
125 g de feuilles de pastille
1 jaune d’oeuf
huile végétale pour frire

Pain Maghreb

2011-07-31T16:53:00.000-07:00

1 kilo de farine
une cuil a soupe de levure de boulanger
1 cuil a café de sel
délayer dans l'eau tiède la levure boulangère laisse durant 10 ou 15 min
ajouter la farine
travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse.
laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes
diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte
Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La dure peut être moins ou plus cela dépend de la température de l'endroit ou vous la gardez.
Faire chauffer le four a température haute
baisser la température a moyenne et faire cuire le pain une demis heure ou 40 min.

Sfouf Ramadan

2011-07-31T15:33:00.000-07:00

Ingrédients :

1k500 g de farine
1k g d’amandes mondées
1kg de cacahuète
1kg g de graines de sésame
300 g de beurre
250gr de sucre glace
100gr. d’anis grillé et pilé
1 c. à s. de cannelle
2 grains de gomme arabique pilés (facultatif)

Préparation :
Faire griller les amandes à la poêle ; ou au four en réserver une poignée pour la décoration. Faire griller au four ou à la poêle les graines de sésame, après les avoir laver et égoutter bien sure, puis faire de même avec les cacahuètes et farine, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hacher grossièrement les amandes au robot. Les mettre dans un grand plat.
Y ajouter la farine dorée, les graines de sésame, les cacahuètes,l’anis, la cannelle et la gomme arabique. Bien malaxer le tout puis incorporer le beurre fondu et lle sucre glace selon votre goût, petit à petit, en remuant, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et le beurre bien absorbé.
Le disposer dans un plat, de manière à former une pyramide, et décorer avec le reste des amandes grillées.

Harira

2011-07-31T15:28:00.000-07:00

Ingrédients :

200 g de viande de mouton
200 g de pois chiches trempés la veille
100 g de lentilles
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle et 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre
100 g de cheveux d'anges
Sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en petits dés, tailler finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.

Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre et le coulis de tomates.

Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire a couvert 30 min.

Dans une casserole, délayer la farine dans un demi litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.

Une fois que les pois chiches sont cuits à point, mettre la cocotte sur feu moyen et y verser le mélange farine et eau tout en remuant.

Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans arrêter de remuer pendant 15 min.

Puis servir dans des bols avec un zeste de citron.

Tajine Ramadan

2011-07-31T15:24:00.000-07:00

Ingrédients :

1kg de viande de mouton, une épaule par exemple
3 bouquets de cardons frais
une c à s de sel
4 gousse d'ail
une 1/2c à s de gingembre
une 1/2c à s de safran en sachet
un oignon haché
un verre de thé de huile d'olive
100g d'olives rouges
un citron confit
10 goûttes de citron (au choix)

Préparation :

1. coupez la viande disposez la dans une marmite une cocotte

2. rajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, le sel, le safran, le gingembre et huile

3. portez au feu pendant 10mn en remuant

4. rajoutez un litre d'eau; et faites cuire pendant 20mn en surveillant la marmite

5. epluchez les cordes, nettoyez les, enlevez minutieuseement les fils extérieurs, coupez les en morceaux de 6cm de long et tranpez les dans un récipiant d'eau froide avec des tranches de citron pour éviter que les cardes noircissent

6. lavez avec un grand jet d'eau puis égouttez

7. rajouttez les à la marmite au moment ou la viande est à moitié cuite, rajoutez un peu d'eau pour couvrir les cardes

8. faites cuire à couvercle fermé

9. lorque les cardes deviennt tendre rajoutez le jus de citron

10. à ce moment, mettez la viande en premier dans un plat et couvrez de cardes, assaisonnez de sauce et garnissez avec des zeste de citrons confit et des olives rouges.

Baghrir Ramadan

2011-07-31T15:18:00.000-07:00

Ingrédients :
- 1 bol de semoule fine
- 1/2 bol de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.soupe de levure boulangère dilué dans un peu d’eau tiède
- 1 c.café de sucre semoule
- 2 bols d’eau tiède
Préparation :
- Mélanger la semoule fine, la farine, le sel et la levure chimique.
- Mettre ce mélange dans un mixeur avec la levure boulangère, le sucre semoule et l’eau tiède.
- Mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Laisser reposer pendant 1 heure.
- Huiler légèrement une poêle. Verser une louche de ce mélange. Des trous se forment lors de la cuisson du baghrir 'les mille trous lol'.

crêpes à la banane

2011-07-31T15:13:00.000-07:00

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre en poudre
un peu de cannelle en poudre (facultatif)
2 oeufs
125 ml de lait
125 g de crème légère
2 bananes

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, la levure. Battre les oeufs, les ajouter.

Incorporer le lait tiède, la crème, puis les bananes grossièrement écrasées.

Cuire les pancakes dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée.
Le plus facile est de les cuire dans une poêle à empreintes.

Dans une poêle normale, faire de petits tas et les retourner délicatement. Cuire 1 à 2 min de chaque côté.
Saupoudrer de sucre glace.

Crêpes à la noix de coco

2011-07-31T15:08:00.000-07:00

Ingrédients :
Crêpes

1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve
1 oeuf
1 1/2 cuillères à table de sucre
3/4 de tasse de farine de riz
1 1/2 cuillères à table de farine de riz glutineux
1 pincée de sel
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Quelques gouttes d'essence de noix de coco (facultatif, mais ça rehausse le goût)
Un peu d'huile végétale (pour la cuisson)
3 cuillères à table de noix de coco sucrée rapée (pour la décoration)

Garniture coco-mangue

1/2 tasse de lait de coco
1 cuillère à thé de fécule de maïs
2 petites mangues Ataulfo, pelée et coupées en dés
3 cuillères à table de noix de coco sucrée rapée

Préparation :
Crêpes
Mélanger ensemble dans un bol moyen les deux farines, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, combiner l'oeuf, le lait de coco et le sucre et mélanger au fouet à main jusqu'à homogénéité.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter l'essence de noix de coco (si désiré) et mélanger.

Chauffer un peu d'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen et y déposer une petite louche de pâte. Cuire 1 minute, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner la crêpe et cuire de l'autre côté encore 1 minutes. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Lorsque toutes les crêpes sont cuites, déposer les 3 cuillères à table de noix de coco rapée pour la décoration dans la poêle encore chaude. Faire griller jusqu'à ce que la noix de coco soit bien dorée en remuant à la cuillère de bois (attention ça grille rapidement!). Retirer ensuite du feu et réserver.

Garniture coco-mangue
Verser le lait de coco dans une petite casserole. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger au fouet. Ajouter les cubes de mangue et la noix de coco et cuire sur feu moyen-vif en remuant doucement mais constamment jusqu'à formation de petits bouillons.

Retirer du feu et verser sur les crêpes chaudes. Décorer de noix de coco grillée et servir.

Basboussa

2011-07-31T15:03:00.000-07:00

Ingrédients :
300 g de semoule grain moyen
50 g de beurre fondu
15 cl de créme fraiche liquide ou du lait
150 g de sucre semoule
quelques goutes de l'extrait de vanille ou orange
(comme vous voulez)
50 g de raisons secs blanc
100 g de la noix de coco
Pour le sirop

- Eau, 1 cà s de sucre vanille, 2 cà s jus de citron frais

Quelques amandes émondées et décortiquées pour décorer

Préparation :
Dans un grand bol, mélanger la semoule, la noix de coco,
le sucre, ajouter tous les ingrédients cités

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne

Beurrez une plaque ou sur un papier sulfurisé, étaler toute la pâte,
veuillez à ce que le dessus soit lisse, laisser reposer 2 heures

Avec un couteau, découper en petits losanges et décorer
chacun avec une amande

Faire cuire à 160° pendant 30 mn à 45 mn selon votre four

Préparer le sirop, arrosez toute la surface

Présentez les losanges.

Soupe de Ramadan

2011-07-31T14:57:00.000-07:00

Pour 6 bols:

** 6 grosses pommes de terre
** 6 tomates fraiches ;
** 1 gros oignon
** 1 laitue vert
** 300g de viande (en un morceau)
** 1 bouquet de Persil et coriandre
** 3 c à s de riz
** Sel & Poivre;
** 1 c à s d'huile d'olive

Mettre dans une cocotte les pommes de terre, tomates, oignon, laitue, viande, les herbes sans les couper et l'eau nécessaire quand c'est cuit enlever le morceau de viande et le couper en petits cubes et passer les légumes au robot
remettre le tout dans une marmite salé et poivré ajouter l'huile, concentré de tomate facultatif)et le riz
laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, ne pas oublier de remuer la soupe de temps en temps, le riz attache vite. Servir chaud

K3ab aux graines de sésame

2011-07-31T14:50:00.000-07:00

Ingrédients

500g de cacahuètes
250g de sucre
2 blancs d’œufs
Décor
150g de graines de sésame

Préparation

Griller les cacahuètes et les réduire en poudre (sans peau) avec le sucre jusqu’à obtention d’une pâte malléable, c’est la pâte de cacahuètes.
Former des demi-lunes avec la pâte de cacahuètes, les passer dans les blancs d’œufs ensuite dans les graines de sésame.

Faites cuire au four moyen de 10 à 15 min

Krachel

2011-07-31T13:14:00.000-07:00

1 kg de farine
1 kg de purée de pomme de terre
1 cube de levure bouangère 40 gr environ
2 grand verres d'huile
2 grand verres de sucre
2 sachets de levure chimique
6 oeufs
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (Mazhar)
un grand verre de sésame,
40g anis, un peu de sel

Pour la purée de pomme de terre, faire cuire dans l'eau les pommes de terre, les éplucher, puis les écraser

Préparation:

-Dans un verre d'eau,mettre la levure boulangère et laisser reposer. Dans un grand récipient, Mélanger les oeufs, le sucre, l'anis, le sesame, l'eau de fleur d'oranger ( mazhar ), la levure chimique, la levure boulangère, l'huile et le sel.

-Bien mélangez à tout sa la purée de pomme de terre puis y ajouter la farine et un peu d'eau. afin d'obtenir une bonne pâte.
Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.

Croquants aux amandes

2011-07-30T06:42:00.000-07:00

Ingrédients (4 personnes):

Pour environ 40 croquants: - 330g farine - 200g d’amandes entières - 3 œufs - 230g sucre - 1 c. soupe de fleur d’orangé

Préparation:

1) Mélangez tous les ingrédients, finir par les amandes

2) Versez la pâte qui reste assez collante, sur un plan de travail fariné

3) Formez 2 "boudins" et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites les bien ronds car ils vont un peu s'étaler.

4) Cuire à 170°C pendant 30min

5) Laissez refroidir sur une grille et coupez des tranches et les disposez sur la plaque et les remettre 10 min à 15 min au four à 240 C° pour finir la cuisson. Les croquants doivent être légèrement dorés.

Mhancha aux amandes

2011-07-30T06:36:00.000-07:00

Ingrédients
Pour une 20aine de pièces

Prépa : 15 min + 30 min (pour les amandes)/ Cuisson : 15 min

- 250 g d'amandes émondées grillées

- 100g d?amandes émondées
- 200 g de sucre semoule
- ½ c.à.c de cannelle
- 2 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger
- 2 c.à.s de bon miel liquide
- 1 jaune d??uf
- ½ c.à.c rase de gomme arabique en poudre
- 6 grandes feuilles de pastilla (feuilles de brik ou ouarka)

- 150g de beurre fondu mis de côté

Pour la finition

- 1 jaune d'?uf (facultatif)
- 50g d'amandes concassées
- 150g environ de miel d'acacia

La méthode

Faites bouillir les amandes pour 5 min ou jusqu?à ce que leur peau se détache facilement. Débarrassez-vous de l?eau, émondez-les, lavez-les et laissez sécher.

Faites frire les 300g d'amandes ou alors passez-les au four sur feu moyen avec juste une cuillère à soupe d?huile végétale jusqu?à ce qu?elles soient dorées (environ 15 min).

Une fois refroidies, passez les amandes au mixeur avec sucre, la cannelle et la poudre de gomme arabique jusqu'à obtention d'une pâte d'amande (cela demande plusieurs pulses). A ce stade, séparez, de préférence les amandes grillées des amandes émondées « nature ».

Mélangez le tout en ajoutant le miel, le jaune d??uf, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger. Malaxez bien et formez de longs boudins de 1 à 2 cm de largeur.

Badigeonnez les feuilles de pastilla avec le beurre fondu et entreposez-les. Placez le boudin de pâte d?amandes et enroulez. Chassez l'air en roulant fermement. Enroulez ensuite ce long "tube" en forme de serpent pour former un cercle ou alors laissez les tubes tels quels.

Badigeonner la surface avec du jaune d'?uf à l'aide d'un pinceau (facultatif).

Mettez les bâtons les uns serrés aux autres sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé (ou beurrée), faites cuire dans un four préchauffé à180 degréc C pendant15 min ou jusqu'à coloration dorée.

Arrosez de miel tiède ou alors trempez les tronçons pour environ 2 minutes. Décorez avec les amandes effilées concassées. Découpez-les en petits tronçons de 6 cm environs.

Assortiment (cliquez sur la photo pour l'aggrandir)

Les Mhanchas peuvent être présentées dans des caissettes en papier ou alors en tant que tel.

Nous faisons traditionnellement une autre version de Mhanchas avec des amandes non grillées (plus traditionnelle) et dont la pâte d?amande est faite de la même façon que pour le Kaab ghzal (cornes de gazelle, recette ici en anglais).

Une troisième version pareille que celle mentionnée au début sauf que la pâte d?amandes est un mélange d?amandes grillées et 50% et de 50% d?amandes juste émondées, donc une difference de pourcentage.

La même recette est valable pour faire des briouates, les fameux triangles marocains au miel, sauf que vous devez laisser ces douceurs dans le miel pour 5 minutes directement après les avoir frits.

Vous pouvez aussi suivre la même recette ou ses versions différentes pour faires les Sbiaats ou les bâtonnets aux amandes et au miel (voir ici).

Dans les 20 dernières années, je me rappelle avoir vu et mangée des Mhanchas salées ou sucrées déclinées en plusieurs versions qui reprennent en général les farces utilisées pour les nems, les bâtonnets, les pastillas et les briouates..

Dès que vous avez des feuilles de pastilla (feuilles de briq) sous la main, amusez vous à mélanger les saveurs et faites des farces à votre goût ! Il suffit juste que votre farce soit drainée de tout excès de liquide et qu?elle soit froide.

Baghrir Marocain

2011-07-30T06:27:00.000-07:00

Les ingrédients:

J'ai utilisé un verre moyen pour doser

2 verres de semoule très fine
4 verres d'eau tiède
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe rase de levure boulangère sèche (dispo ici clic)
1 sachet de sucre vanille
Une pincée de sel

Mettre la levure sèche dans un bol avec un peu d'eau tiède pour la diluer.
Dans le bol du mixeur, verser la la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanille, du sel et la levure diluée
Ajouter l'eau tiède puis mixer pendant quelques minutes.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
Dans une poêle antiadhésive (idéalement en fonte) verser une louche de pâte (la cuisson doit se faire sans huile ni beurre), étaler la pâte délicatement puis laisser cuire à feu moyen.
Des trous se forment normalement pendant la cuisson
les baghrirs nécessitent une cuisson sur une seule face.
Servir accompagné de beurre fondu et de miel...

Chebakiya - الشباكية

2011-07-29T17:26:00.000-07:00

Ingrédients

1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre fondu
4 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 verre d’anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
2 c. à café de levure boulangère
1/2 c. à café de gomme arabique (Meska hourra)
1 dose de safran
2kg de miel
2 c. à soupe de graines de sésame
2 pincées de sel

Préparation

Mélanger les œufs, le beurre, le vinaigre, l’huile d’olive, l’anis, les graines de sésame, l’eau de fleur d’oranger, la levure, la gomme arabique (meska) et un verre d’eau.
Ajouter la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle. Bien pétrir la pâte. Si la pâte est dure, rajouter un peu d’eau, couvrir et laisser reposer.
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 4 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
Griller les graines de sésame à la poêle.
Dans une casserole,faire un bain marie pour chauffer le miel( très important !), ajouter dessus une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et un verre d’eau, maintenir au chaud.
Chauffer l’huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces.
Égoutter et plonger aussitôt dans le miel chaud.
Mettre dans une passoire pour égouter le miel
Saupoudrer de graines de sésame grillées.

بريوات رمضان

2011-07-29T16:43:00.000-07:00

بريوات بالبطاطس و الفروماج

المقادير :

أوراق البسطيلة

2 كغم من البطاطا المسلوقة و المطحونة

الملح والفلفل

1 قرصة جوزة الطيب
الجبن المبشور “250g من فروماج البقرة الضاحكة ”
2 بيضة
3 فصوص من الثوم مفرومة

1 ملعقة من البقدونس المفروم

التحضير:

نمزج جميع المكونات

نقطع ورق البسطيلة على شكل مستطيلات

نأخذ قليل من الخليط و نضعه فوق كل مستطيل و نطوي الورقة على شكل مثلثات أو على شكل سيجار

ثم نقليهم في حمام الزيت الساخن.

البريوات بالدجاج

:المقادير

غ 500 من ورق البسطيلة
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار
سكنجبير
قليل من الزعفران
بصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن إدا أمكن
الملح حسب الدوق
5 بيضات
مقدونس مفروم
السكر كلاصي
رشة من القرفة

طريقة التحضير

توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم

يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى يطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من القدر وتجرد من العظام، وتترك جانبا يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا

تقسم ورقة البسطيلة الى نصفين أو ثلاثة ، يوضع مقدار حبة الكركاعة في الورقة تطوى على شكل بريوة مثلثات ، تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر، بعد خروجه ترش بالسكر الصقيل والقرفة وتقدم ساخنة

بريوات بالدجاج و اللوز
المقادير

المقادير لعائلة متوسطة :
1كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش)

دجاجة من حجم (2*5 كلغ للواحدة) –
150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات
صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر –
ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي

أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة –
10 بيضات (إضافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش – ماء الزهر -
الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
– سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :

1 – في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد +
زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+
ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل
حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب +
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه
و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛

ملاحظة :

إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف
قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام
و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا
و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اضافة البيض اختياري)
و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي
يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف
قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية
ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الذوق

3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة …
بريوات بالقمرون
المقادير
* 500 غرام قمرون منقي ومغسول جيدا
* ملعقة كبيرة بقدونس –معدنوس-
* فلفل حار أحمر
* فلفل حار أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* ملعقة صغيرة طماطم مركزة
* ورقة البسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء
* نصف كأس ماء

طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الحار الأسود، الفلفل الحار الاحمر، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الشعرية الصينية (الفيرميسيل) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قطعا صغيرة، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
* نأخذ ملعقة من الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط دائما مع الاستمرار بالتحريك.
* بعدما تمزج العناصر جيدا، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالعجين السائل.
* في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر.
* يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة.
* نقدم البريوات ساخنة في طبق التقديم بعد أن تزينه بورق الخس أو بورق النعناع الأخضر وأكلة شهية بألف صحة وعافية

بريوات بالخضر
المقادير

10 اوراق ديول
زيت للقلي
الحشو

150 غ بطاطا مقطعة إلى مكعبات
غ جزر مقطع إلى مكعبات
غ كرنب مقطع
لوبيا خضراء مقطعة إلى مكعبات
غرام بصل مفروم
200 ملعقتان كبيرتان حشيشة ومعدنوس مفرومان
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة هريسة
ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير 150 150 75 غ

- اطهي الخضر على البخار،
- في طنجرة حمر يالبصل مع الزيت،
- في وعاء اخلطي الخضر الساخنة مع التوابل والبصل والإعشاب واتركيها ترتاح 30 دقيقة قبل ان تحشي بها الديول على شكل بريوات،
- اقلي البريوات في زيت ساخن حتى تتحمر ثم قطريها وقدميها ساخنة

بريوات بالكبدة
المقادير

- 400 غ كبدة دجاج
- ½ سنينة ثوم مفرومة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ملعقة كبيرة عصير ليمون

عقدة البصل

- بصلتان مفرومتان
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة سكر

البريوات :

- ديول مقطعة إلى شرائط
- بيضة مخفوقة
- ملعقتان صغيرتان زيت

طريقة التحضير :

- اشوي كبدة الدجاج وقطعيها إلى قطع صغيرة،
- في طنجرة على نار هادئة حمري الثوم في الزيت واضيفي قطع الكبدة والتوابل وعصير الليمون واتركيها تنضج مدة دقيقتين ثم اسحبيها من على النار،
- في طنجرة اخرى على نار هادئة ضعي البصل والزيت والقرفة والملح والسكر، غطيها واتركي البصل ينضج،
- اخلطي عقدة البصل مع الكبدة،
- شكلي بريوات بشرائط الديول والحشو وثبتي الاطراف بالبيض الامخفوق،
- ضعي البريوات في وعاء للفرن وادهنيها بقليل من الزيت وادخليها الفرن حتى تكسب اللون الذهبي ثم قدميها ساخنة.

بريوات بالدجاج والشعرية الصينية

المقادير

* نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة
* صدر دجاجة كامل
* 4 فصوص من الثوم
* كأس من الزيت
* 100 غرام من الشعرية الصينية
* ملعقة صغيرة من العطرية الصينية (يمكن اقتناءها من المتاجر الكبيرة)
* ورقة سيدنا موسى
* قليل من الفطر الأسود المأكول
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)

طريقة التحضير

* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة
* تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والعطرية الصينية والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع صغيرة.
* نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.
* تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب الذوق.
* عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا
* في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو بقليل من وريقات النعناع.
تقدم هذه الأكلة ساخنة بالف صحة وعافية.

بريوات بالكفتة
المقادير

مائتان و خمسون غرام من ورقة البسطيل
بيضة
لتر واحد من الزيت للقلي
مائتان و خمسون غرام من الكفتة
بصلة
بقدنوس مطحون

ثماني مربعات فرماج كيري
ملح و بزار

طريقة التحضير

نضع في إناء للطهي البصل المقطع إلى شرائح صغيرة و عندما يبدأ في الاحمرار نضيف إليه الكفتة و البقدونس المطحون و الملح و البزار و نتركه يطهى لمدة خمس دقائق
تقسم كل قطعة فرماج إلى أربعة قطع كما تقطع ورقة البسطيلة بالمقص الخاص بالمطبخ إلى مستطيلات في سمك عشر سنتمترات في العرض و ثلاثون سنتمترات في الطول
يوضع مستطيل البسطيلة على مائدة و نأخذ ملعقة صغيرة من الكفتة و قطعة من الفر ماج و نضعها في الجانب الأسفل من الورقة وتلف من الجهتين على الحشو أو تطوى طيا منحرفا للحصول على مثلث و يلصق جانبيه بالبيض المضروب و نقوم بنفس العملية حتى انتهاء الحشو و ورق البسطيلة
و أخيرا تقلى البريوات المعمرة بالكفتة حتى تأخذ لونا ذهبيا و تقدم في الحال

Tajine de poulet aux olives

2010-08-14T12:08:00.000-07:00

Ingredients :

1 poulet de 1.5kg lavé et flambé
1 cuillère à café de grains de poivre noir ensemble
1 bâton de cannelle, 1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
1 c. à thé de piment rouge en flocons
1 / 4 de cuillère à café de clous de girofle entiers
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachée
1 c. à thé de gingembre frais haché
2 feuilles de laurier
1 grosse pincée de safran
1 poignée feuilles de coriandre fraîches, hachées
1 oignon moyen, 1 citron confit
100g d’olives vertes

Préparation de tajine de poulet aux olives vertes :

Pour préparer la recette de tajine de poulet aux olives vertes :

Lavez le poulet et coupé le en morceaux. Dans une poêle à feu moyen, faites griller la cannelle, poivre, cumin, paprika, piment rouge, et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer. Retirer du feu et moulinez dans un moulin à épices.

Dans un bol assez grand mettez le poulet, ajouter l'huile, ainsi que mélange d'épices, ail, gingembre, coriandre, feuilles de laurier et le safran. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter le poulet, frotter avec la marinade sur toutes les parties. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou au mieux toute la nuit.

Retirer le poulet de la marinade et réserver la marinade. Dans un tajine sur feu vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir le poulet des deux côtés, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu'à ce que commence à changer de couleur, environ 3 minutes. Ajoutez le citron coupé en lamelles au tajine.

Ajouter la marinade réservée, les olives et le bouillon de poulet. Couvrir hermétiquement et cuire à petit feu moyen pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer la feuille de laurier et la jeter. Ajuster l'assaisonnement. Placer le poulet sur un plat chaud. Nappez le tajine d’olives et la sauce.

Tajine d'agneau

2010-08-14T12:04:00.000-07:00

Ingredients :

1kg d'agneau de prférence l'épaule
6 oignons
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en grains
1 cuillère à café de coriandre en grains
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
1/2 cuillère à café de piment doux
3 gousses d'ail
1 citron confit
100g d'olives dénoyautées

Préparation de tajine d'agneau :

Pour préparer la recette de tajine d'agneau :

Préparez une marinade avec l'ail pressé et les épices.

Dans une marmite, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez la petite marinade (ail- épices)

Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures à feu très doux.

Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés.

Lorsque les oignons sont bien fondus, versez les sur la viande avec les olives. Laissez mijoter 5 minutes avant de servir le Tajine d'agneau..

سمك فيليه على الطريقى الأردنية

2010-08-13T14:38:00.000-07:00

المقادير:

كيلو سمك فيليه
زيت للقلي
2 ملعقة كبيرة بهارات السمك
ليمونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة شطة
نصف رأس الثوم مفروم ناعم
بيضة مخفوقة مضاف إليها ملح
ملعقة دقيق
بقسماط

الطريقة: يقطع السمك الفيليه إلى أصابع طولية، ثم يضاف إلى السمك الفيليه عصير الليمون والملح والشطة وبهارات السمك والثوم، يقلب السمك الفيليه جيدا حتى يتشبع بالخلطة ويترك لمده ساعة تقريبا ثم يوضع السمك الفيليه في الدقيق ومن ثم في البيض المخفوق ثم بالبقسماط وبعد ذلك يتم تجهيز الزيت على نار متوسطه الحرارة ويوضع السمك في الزيت ويترك حتى النضج وبالهناء والشفاء.

ملاحظة:الكمية تكفي أربعة أشخاص
يمكن الاستغناء عن الشطة على حسب رغبتكم.

طريقة تحضير أرز الملوك

2010-08-13T14:36:00.000-07:00

المقادير:أرز ذو الحبة الطويلة
شرائح لحم بقر
لوز
زبيب
صنوبر
كبدة وقلب بقر
زعفران
بهارات حسب الرغبة

الطريقة:
1. يقلى اللوز والصنوبر الكبدة والقلب منفصلين.
2. توضع اللحمة في الماء المغلي ثم تشوى.
3. يطهى الأرز.
4. يخلط الأرز مع المقليات.
5. توضع اللحمة أولاً في الطبق ثم يسكب الأرز فوق اللحمة.

Briouates du ramadan

2010-08-05T11:33:00.000-07:00

Ingredients :

500 g. d'amandes
600 g. de feuilles de brick
1 verre et demi de sucre semoule
1 petite cuillerée de gomme arabique
8 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger
2 grandes cuillerées de beurre
1 petite cuillerée de cannelle
2 kg. de miel
1 bain d'huile pour la friture
150 g. de beurre pour enduire les feuilles de brick
un mélange de farine et d'eau pas trop épais pour fermer

Préparation de briouates aux amandes et miel :

Pour préparer la recette de briouates aux amandes et miel :

Emonder, essuyer puis frire les amandes. Les laisser refroidir puis les moudre avec du sucre dans un moulin électrique pour obtenir une pâte qui ressemble à la semoule très fine.

Ajouter la gomme, le beurre fondu, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et mélanger pour obtenir une pâte homogène (ajouter l'eau de fleurs d'oranger si le mélange n'est pas suffisamment lié). Partager en petites boules ayant le volume d'une noix.

Pliage des Briouates:

Avec une paire de ciseaux couper les feuilles de Pastilla en forme de rectangles et les mettre dans un sac en plastique pour leur garder toute leur souplesse.

Prendre les rectangles un par un. Les enduire de beurre fondu et déposer sur le bord une boule de pâte d'amandes préparée.

Recouvrir et plier une fois à droite une fois à gauche pour obtenir des triangles (briouates). Lier l'extrémité avec le mélange (farine + eau). Faire frire ces triangles dans l'huile bouillante. Les tremper immédiatement dans du miel chaud en les retirant de la poêle.

Les déposer dans une passoire pour les égoutter et les saupoudrer de graines de sésame ou d'amandes dorées et concassées.

Pastilla au poulet

2010-08-05T11:31:00.000-07:00

Ingredients :

1 poulet de 1,5 kg, 1 kg de feuille de pastilla
1kg d'oignon
2 bottes de persil haché
1 bâton de cannelle
750g d'amandes
1 citron confit, 12 oeufs
1 sachet de safran
1 verre d'huile
300g de beurre, cannelle en poudre
150g de sucre semoule
2 cuill. à soupe de miel d'accacia
1 petit verre d'eau
1/2 c à c de poivre, 1 c à c de gingembre
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
sucre glace, amande

Préparation de mini pastilla au poulet :

Pour préparer la recette de mini pastilla au poulet :

Dans une marmite, mettez le poulet, le poivre, le sel, le gingembre, le gingembre, les bâtons de cannelle, le persil grossièrement haché, le citron confit râpé, le safran, l'huile, 200 gr de beurre puis les oignons émincés.

Ajoutez un petit verre d'eau et laissez mijotez sur le feu jusqu'à la cuisson.

Retirez le poulet, le désosser et l'émietter.

Faites passer les oignons dans une passoire et les mettre dans une marmite.

Enlevez la matière grasse de la surface du bouillon et ajoutez le aux oignons égouttées.

Remettez sur le feu puis ajoutez le sucre, la cannelle et les oeufs battus.

Remuez sans cesse jusqu'à obtention d'une bonne consistance.

Versez le mélange dans une passoire et laissez refroidir.

Faites passer le bouillon et ne garder que la matière grasse qui est à la surface.

Etalez une feuille de pastilla et l'enduire de beurre puis la couvrir d'une autre feuille enduite de beurre aussi.

Déposez un peu de mélange d'oignon puis les miettes de poulet, les amandes dorées.

Arrosez d'un peu d'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de cannelle.

Pliez les bords pour leur donner la forme d'un pain et collez avec le mélange farine/eau.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de pastilla.

Enduire de beurre et faire dorer au four 25 min.

A la présentation enduire de miel et décorez la pastilla d'amandes ou saupoudrez de sucre glace et de cannelle et déposez sur un lit de feuille de salade ou de menthe.

Mchakechka

2010-08-05T11:23:00.000-07:00

Pour 6 personnes
2 poulets coupés en 8 portions
500 9 de tomates coupées en deux
100 9 de concentré de tomate
300 9 de poivrons verts coupés en julienne
300 9 d'oignons hachés
200 g de pois chiches trempés
400 g de farine
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café d'harissa
3 pincées de poivre
4 oeufs
1/4 d'huile d'olive
1/4 de titre de lait
1/4 de litre d'eau

Placer les morceaux de poulet dans un fait-tout avec les tomates, les oignon hachés, les pois chiches, un peu de sel, le poivre, l'harissa, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ajouter les poivrons coupés en julienne, laisser quelques minutes encore, retirer du feu.
Faire une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs entiers, le lait, une cuillère à café de sel.
Faire rissoler les crêpes dans une petite poêle, les couper en huit morceaux (ce qui va donner de petits morceaux de pâte cuite) en garnir le poulet, arroser de sauce.

Masfouf aux dattes

2010-08-05T11:19:00.000-07:00

Pour 6 personnes (entremet)
500 9 de couscous
50g de beurre
200g de sucre
30 dattes deglet-nour
50g de raisins secs
l litre d'eau
1 tasse à café de lait

Procéder de la même façon que pour un couscous en remplaçant l'huile et l'eau, par du beurre et du lait.
Faire cuire à la vapeur pendant I heure. Couper les dattes dénoyautées, en 2, dans le sens de la longueur. Mélanger le sucre, les dattes et les raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau, avec le couscous.
Servir froid non glacé.
On peut remplacer les raisins secs par des raisins frais, des grains de grenade, des fruits secs broyés ou mieux encore un mélange de ces différents ingrédients.

Zroudia mchermla

2010-08-05T11:17:00.000-07:00

e partage avec vous une recette de carottes bien parfumées par le cumin et la coriandre facile pour les beaux jours à venir.

Ingrédients:

carottes
quelques gousses d'ail
sel, poivre, cumin et harissa
jus d'un demi citron
mélange de persil et coriandre
un peu d'huile d'olive

Préparation: dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles. Remuer un peu puis, saupoudrer de cumin, de harissa, de sel et de poivre. Remuer le tout puis, rajouter un peu d'eau et laisser cuire à petit feu. Vers la fin arroser de jus de citron et parsemer de coriandre et de persil, laisser encore 2 minutes et éteindre le feu.
Servir tiède ou froide en entrée.

Dolma algéroise

2010-08-05T11:12:00.000-07:00

Dolma ou tout simplement légumes farcis est un plat très apprécié chez nous, on peut varier et utiliser divers légumes : courgettes, artichauts, pommes de terre, poivrons, choux... ou même faire un mix de légumes. Chez nous à Alger elle est souvent préparée à base de sauce blanche.

Ingrédients:

morceaux de viandes
viande hachée
2 oignons
1 poignée de pois chiche trempés la veille
lègumes au choix: courgettes, pommes de terre, artichauts...
1 bouquet de persil
1 poignée de riz
2 oeufs
1 citron
1 c à s de smen ou un peu d'huile
sel, poivre et cannelle

Préparation: Préparer la sauce blanche en faisant revenir la viande dans un peu de smen ou d'huile avec 1 oignon haché, sel, poivre et cannelle, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant: viande hachée, 1 oignon également haché, le riz, la moitié du persil, 1 oeuf, jus d'un demi citron, sel, poivre et cannelle

gratter les courgettes, éplucher les pommes de terre, les laver et les évider avec précaution

farcir les légumes et former des petites boules de viande avec le reste de farce

disposer délicatement les légumes farcis au fond de la cocotte et pousuivre la cuisson (la sauce ne doit pas être trop liquide en fin de cuisson)

une fois le tout cuit à point, battre 1 oeuf légèrement à la fourchette, lui rajouter le jus d'un demi citron ainsi que le reste de persil haché, verser sur les légumes et éteindre le feu. Servir avec du citron coupé en quartiers.

Khobz ftir algérienne

2010-08-05T11:10:00.000-07:00

Khobz ftir à Alger et ses environs, Kesra à l'est ou tout simplement la galette algérienne est un pain facile et rapide qui ne demande pas de pétrissage ni de levée. Je fais toujours au pif, je ne mesure jamais donc c'est toujours à vue d'oeil.

Ingrédients:

semoule fine
un peu d'huile
un peu de levure instantannée
sel
eau tiède

Préparation: Dans un plat profond (djeffna) mettre la semoule, le sel et l'huile, sabler bien entre les mains puis, rajouter la levure et mouiller progressivement avec l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer un peu le temps que le tadjine chauffe. On peut rajouter à ce stade un peu de beurre à la pâte et la repétrir pour faire pénétrer le beurre et la galette ne sera que meilleure.
Reprendre la pâte et la diviser en grosses boules

Etaler chaque boule en rond avec un rouleau

la faire cuire sur un tadjine bien chaud ou à défaut une poêle lourde en la tournant constament sans oublier de piquer la galette avec un cure-dent.

Laisser bien dorer puis la retourner en s'aidant d'une spatule à crêpe ou autre, la faire dorer également

la retirer et la mettre sur une serviette de table et la découper en 2 puis chaque demi en 3 et déguster encore chaude.

Poulet à la marocaine

2010-08-05T11:06:00.000-07:00

Pour changer un peu de l'éternel poulet au four, j'ai fais un premier dans la cuisine marocaine que je viens de découvrir avec cette succulente façon de préparer le poulet avec tout un mélange de saveurs. J'ai beaucoup hésité avant d'utiliser le mélange persil-coriandre mais, par la suite je n'ai pas regretté car j'ai obtenu un poulet plus que bon. Je l'ai accompagné d'un succulent riz à la viande hachée aux saveurs orientales (une découverte aussi pour moi)

Ingrédients:

1 poulet entier (des morceaux pour moi)
1 oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre, gingembre en poudre (j'ai mis du frais), cumin, paprika, piment en poudre
1 càs de concentré de tomate
mélange persil et coriandre
1 cube de bouillon
1 peu d'huile

Préparation: commencer par nettoyer, flamber et laver le poulet, le faire mariner avec un peu d'huile d'olive, les épices, l'ail et le mélange persil-coriandre.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile puis, rajouter le poulet ainsi que sa marinade et remuer un peu pour bien imprégner.

Arroser d'eau, rajouter le cube de bouillon et laisser cuire entièrement.

Après cuisson, retirer les morceaux de poulet et les passer au four, réserver la sauce de cuisson (la faire épaissir un peu pour accompagner le riz par exemple).

Servir le poulet selon le goût avec du riz accompagnée de la sauce de cuisson.

Mchaouek aux amandes

2010-08-05T11:02:00.000-07:00

Ces petits fours typiquement algérois sont très fondants et faciles à faire. On les prépare pour les heureuses occasions : naissance, circoncision, mariage et aussi pour les fêtes de l'Aîd.

Ingrédients:

3 mesures bien bombée d'amandes moulues
1 mesure rase de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Oeufs
1 c à s de beurre
Amandes effilées ou concassées
Cerises confites

Préparation:
Dans une terrine mélanger ensemble les amandes, les sucres, le beurre et mouiller avec les oeufs ( mettre beaucoup plus de jaune d'oeuf que de blanc ) , amalgamer le tout pour obtenir une pâte assez molle et maniable.Former des petites boules de la taille d'une grosse noix, passer dans le blanc d'oeuf légèrement battu, les enrober d'amandes effilées ou concassées puis piquer au milieu une amande ou une demi cerise confite. Déposer les mchoueks dans des caissettes et les mettre au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes juste le temps que le dessus prend une légère couleur dorée.

Couscous végétarien

2010-08-05T10:58:00.000-07:00

500 g de couscous fin
2 kg d'épinard
200 g d'oignons
6 pommes de terre
3 courgettes ou 200g de potiron
200 g de pois chiches trempés
3 poivrons ou piments
4 tomates fraîches
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 de litre d'eau

Faites chauffer dans la marmite du couscoussier ou dans un fait-tout l'huile, ajouter les oignons hachés et laisser mijoter pendant 1 minute, ajouter les tomates concassées, les épinards, les pois chiches, le paprika, le sel , le poivre, et l'eau.
Dans une terrine mélanger le couscous avec 6 cuillères d'eau froide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le placer dans le haut du couscoussier et faire cuire à feu moyen en même temps que les légumes durant 30 minutes.
Verser le couscous dans une terrine, l'écraser doucement avec une louche ou une cuillère à bois, le couler à la main de façon à bien détacher les graines. Ajouter les pommes de terre et les courgettes aux autres légumes dans le bouillon, remettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes. Retirer du feu, laisser reposer pendant que vous ajoutez les poivrons dans la marmite. Mélanger le couscous avec une pincée de poivre, le verser dans un plat, le garnir avec les légumes et l'arroser d'épinards. Servir chaud.

Chakchouka tunisienne

2010-08-05T10:55:00.000-07:00

Deux ou trois piments, trois tomates, un oignon, 4 oeufs, ail, 1 verre d'eau (ou deux si vous voulez plus de sauce), 4 cuil á soupe d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, tabel.
Préparation
	Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive a feu moyen.
	Entre temps couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min.
	Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre d'eau si vous voulez avoir plus de sauce liquide. Ajouter 1 verre supplémentaire.
	Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux.
	Ajouter les piments á la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les oeufs un par un

	Laisser cuire á feu doux les oeufs dans la chakchouka á couvert pour faciliter la cuisson des oeufs. 10 min c'est suffisant normalement.
		Servir chaud dans votre plat favori. Il est d'usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de gout
	Sert 4 personnes

Mchaouek

2010-08-05T10:51:00.000-07:00

3 mesures de noix de coco

1 mesure de sucre
2 blanc d'oeufs
1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs

Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse
Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.
Ajouter les blancs d'oeuf.
Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette.
Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson
Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler.

Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure

Sert 10.

khobz dar

2010-08-05T10:48:00.000-07:00

1 kilo de farine
une cuil a soupe de levure de boulanger
1 cuil a café de sel
délayer dans l'eau tiède la levure boulangère laisse durant 10 ou 15 min
ajouter la farine
travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse.
laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes
diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte
Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La dure peut être moins ou plus cela dépend de la température de l'endroit ou vous la gardez.
Faire chauffer le four a température haute
baisser la température a moyenne et faire cuire le pain une demis heure ou 40 min.

chicken biryani

2010-08-05T07:55:00.000-07:00

350 gms Basmati Rice

100 gms Onions

4 Green Chilies

30 gms Ginger

20 gms Garlic

1/2 tsp Turmeric Powder

1 tsp Red Chili Powder

1 cup Curd

1 tsp Saffron

2 tbsp Milk

1/3 cup Mint ( Pudina leaves )

1/3 cup Coriander Leaves

50 gms Cashewnuts

50 gms Almonds

120 gms Ghee

Salt To taste

Wash and soak basmati rice for 1 hour. Then add some water to basmati rice and bring it to boil and cook it until the rice is half done and then drain the water.
Slice the
onions and green chilies. Peel ginger,garlic and chop them finely. similarly chop coriander and mint leaves.
Soak the almond in water for 1 hour.
Beat the curd in the bowl and keep it aside. Divide it into 2 portions.
Dissolve saffron in warm milk and it in one portion o curd.
Heat ghee+ chicken pieces+ garam masala+onions+green chillies+ginger+garlic+ mix them for a minute+ then turmeric+chilli powder+add the 2nd portion of curd+ cook them for 3 min+ now sprinkle little saffron curd, mint & coriander.
Now spread the half cooked rice and close the lid tightly put it on stove. It cookes on dum. It should be cooked for 15 to 20 min.
Serve it hot with Mirch ka salan............ It taste's YUMMY!!!!!!!!!!

Mirchi Ka Salan Recipe

2010-08-05T07:51:00.000-07:00

Time flies and how! This year’s Diwali is also over. But then hope you all had a wonderful and a blessed Deepavali. We had a crazy time both on the home front and the work front and so could not post any Diwali related sweets and savories. Compound to that both me and my son fell sick and so we had a very subdued festival this year. Ah! But that is life and now hopefully things are coming back to normal.
Coming back to this recipe of Mirchi Ka Salan, we had this quite recently at one of our friend’s place for dinner along with Ghee Rice and Raita. This was a new dish for us (OK not the name, but the taste), but we enjoyed the sweet-spicy-tangy gravy along with hot rice. We enjoyed it so much that we promptly took the recipe and could not wait to try it at home ourselves.
For those not familiar with this dish, Mirchi ka salan is a spicy-sweet-tangy curry made of roasted chili, peanut, sesame. This is a popular dish of Hyderabad and is traditionally this is accompanied with chicken or Vegetable Biryani. Even though the title says ‘Mirchi’ (Chilli), this is not spicy and the spice level can be altered based on taste.
We tried making this at home few weeks ago and I enlisted the help of DH for this as he has a penchant for cooking traditional, exotic stuff. As we proceeded we realized that it is not all that difficult to make. Couple of attempts and we should be well on way cooking like a pro. We enjoyed the combination of peanuts, coconut, and sesame gravy with Rotis and plain Rice.

Ingredients:

7-8 Yellow banana pepper / jalapeno pepper/ (deseeded) (if they are long cut into 3 pieces)
2-3 garlic pods grated
Ginger grated
¾ cup chopped onion
oil

Masala for grinding

½ cup shredded Coconut
½ cup peanuts/groundnuts
2-3 Red chillies
1 Tbsp Coriander seeds
2 tsp Jeera/cumin seeds
½ tsp methi/fenugreek seeds
2 Tbsp Sesame seeds
3-4 Cloves
2-3 Cinnamon pieces
1 Tbsp Tamarind paste
Saltjaggery

Method:

Lightly roast the methi seeds, sesame seeds, cloves, cinnamon, coriander seeds, jeera seeds until they acquire light brown color. Keep aside.
In the same pan, roast the peanuts until you are able to separate out the skin. Keep aside to cool and remove the skin completely.
In a heavy bottom flat pan, on medium heat add some oil and roast the whole pepper until it is mildly charred. Keep aside.
Meanwhile grind together coconut, red chillies, tamarind paste, jaggery along with the items roasted in step 1 and step 2. Add water as needed.
In the same heavy bottom pan, add oil, then garlic and ginger. Then add the chopped onions until it is brown and translucent.
Add the ground masala to this and mix well. Allow to boil and add water if required. We prefer the gravy to be thick, so I did not add too much water.
Finally add the roasted pepper to this gravy and cook by covering the lid for about 5 minutes.
Goes very well with Biryani, Plain Rice, Rotis/Chapathis and with Raita on the side.

Dahi Bhendi Ramadan Savories

2010-08-05T07:46:00.000-07:00

A Recipe easy to make and very tasty... I have enjoyed eating it and cooking it for my friends and now even for my husband...so do try it out it looks pretty good on the table...

1/4 Kg Bhendi- Okra (cleaned)
1 Cup Yogurt)
1/4 Cup Water) Mix together
1/4 Tsp Garlic)
1 Tsp Poppy seeds - paste
1/2 Tbsp Nigella
2 Tbsp Oil
1 Tsp Garlic
1 1/2 Tbsp Coconut paste
1/2 Tsp Green Chillie paste
1/4 Tsp Tumeric
8 Whole small red chilllies
Salt to taste

10 Curry leaves
3 Cloves of Garlic chopped
2 Tbsp Oil
6 Whole small red chillies

METHOD: Heat oil put okra and fry for 5mins. Add all the masalas and little salt and little water
and let it cook till the okra is tender with a slight bite and dry, but dont let it wilt. Before serving heat the okra slightly and remove from the pan and lay it out on a flat dish. Spread the yogurt mixed with garlic, on top of the okra.

Then heat 2tbsp of oil in a pan fry 3 cloves of chopped garlic until light brown, then add 6 whole small red chillies, 1/4 tsp cumin seeds and then 10 curry leaves any for a minute only be careful it burns very quickly. Then evenly spread it out on the yogurt okra and serve.

Ramadan Savory Recipes provided thanks to SRAK at DumPukht

جاناش الشكولاتة

2010-07-11T09:38:00.000-07:00

خطوة 1:

تقطيع الشكولاتة

المكونات

1كوب من شكولاتة نصف حلوة مفروم

1كوب من كريمة خفق

طريقة التحضير

ويجب أن يكون أولا الشوكولاته مقطعة إلى قطع صغيرة بحيث تذوب بالتساوي وبسهولة . إذا تركت سليمة او مقطعة الي قطع كبيرة ، فإن السطح الخارجي يذوب قبل القلب الذي فترة طويلة قبل ان يبدا في التليين ، واذا ذاب سوف ياخذ فترة طويلة وستبقي ساخنة وقتا طويلا ، والتي يمكن أن تدمر الجاناش. استخدام سكين مسننة الثقيلة عند تقطيع الشكولاتة ويمكن ان تقطع قطع كبيرة وفرمها في قطاعة الطعام لفترة قصيرة لكون بها قطع دون سحقها ناعمة ، ينبغي الحرص على عدم السماح للشوكولا تذوب في وعاءالقطاعة

خطوة 2:خلط الشكولاتة والكريمة

يوضع الشكولاتة في وعاء عميق ثم يوضع جانبا

في وعاء علي حرارة توضع الكريمة علي حرارة متوسطة وتسخن دون الغليان ثم يصب فوق الشكولاتة او العكس ثكم تترك لمدة10دقائق ثم تقلب معا حتي يصبح الخليط ناعم حتي يبدا في ظهور لامعة

الخطوة 3:

صب الجاناش

لو استخدمت الجاناش بوصفها غطاء للكعكة التاكد من ان الكيكة باردة تماما وتوضع علي رف معدني او شبكة ثم يصب فوقها الجانانشمن اعلي الكيك واستخدام سكينة مسطحة لنشر الخليط بالتساوي حول الكيك

واذا كنت سوف تستخدمها بوصفها حشو تترك لتبرد الجاناش تماما وتضرب في المكسر او بمضرب الكهربائي او يكمن وضعها علي الكريمة المخفوقة للحشو

دجاج مشوي بالثوم

2010-07-11T09:35:00.000-07:00

المكونات
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر
4 من صدور الدجاج الخالية من العظم بالجلد (حوالي 11 / 2 جنيه)
ملح وفلفل اسود مطحون حديثا
2 رؤوس ثوم
4 الأغصان الطازجة روزماري
4 شرائح توست المشوي أو المحمص
2 ملعقة الخل الأبيض
طريقة عمل
1- سخن الفرن إلى 220 درجة . يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. عالية يرش قطع الدجاج بالملح والفلفل الاسود ويحمر جتي يحمر الجلد وكل جوانب الدجاج حوالي 5دقائق
2- في مقلاةمنفصلة او صينية يوضع الثوم دون تقشير فوق قطع الدجاج ثم يضاف الثوم و والروزماري, إلى المقلاة ونقل إلى الفرن. وتشوي حتى الدجاج وتشوي في الفرن حتي تطهوا ولكنها مازالت رطبة ، لمدة أكثر من 15 إلى 20.
3-يوضع الخبز علي طبق التقديم فوق كل شريحة يوضع فوقها قطع الدجاج -

4-في المقلاةالتي حمرنا بعا قطع الدجاج يوضع بها الثوم والروزماري توضع علي حرارة عالية ثم يضاف الخل الي المقلاة وباستخدام ملعقة خشبية يكحت او كشط القاع حتي يصبح لونها بني يضاف 3ملاعق طعام من الماء حتي تصبح الصلصة سميكة قليلا حوالي 2دقيقة ثم يصب الصلصة فوق قطع الدجاج والخبز

الدجاج الحلو والحامض

2010-07-11T09:33:00.000-07:00

المكونات
يكفي 4اشخاص
كيلو من صدور الدجاج بدون عظم

3 ملاعق من صلصة الصويا
2 ملعقة طعام نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1 / 3 كوب من خل الارز
1 / 4 كوب عصير البندورة
4 ملاعق صغيرة من السكر
3 ملاعق طعام زيت نباتي
4 الفلفل (الأخضر والأحمر والأصفر ،ويقطع الي مكعبات حوالي 1بوصة
8 البصل الأخضر ، وقطع بالعرض الى 1 بوصة الي الجزء الابيض والجزء الاخضراء
6 فصوص ثوم ،مقطعة الي شرائح رقيقة
الأرز الأبيض مطهو ، للتقديم اختياري
1 / 4 ملعقة صغيرة من الفلفل طريقة عمل
1.في وعاء كبير ، إرم الدجاج مع 1 ملعقة كل صلصة الصويا ونشا الذرة والملح والفلفل. في وعاء آخر ، والجمع بين ما تبقى من صلصة الصويا والذرة ، والخل وصلصة الطماطم والسكر ، و 1 / 2 كوب ماء ويوضع جانبا .

2.يوضع 1 ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق حرارة المتوسطة.ويطهي الدجاج نصف طهي ، وتغير لون البعض منها الي لون الاحمر تقريبا من خلال طهي حوالي 4 دقائق ،ثم ترفع من الحرارة طهي الدجاج المتبقية في آخر ملعقة من طعام زيت وتزال وتوضع جانبا

3.يضاف الزيت المتبقي في مقلاة. يضاف الفلفل ، وقطع البيضاء من البصل الأخضر ، والثوم ؛ طبخ أكثر من متوسطة عالية ، حتى الفلفل هشة وطري حوالي 3 دقائق.
4.يخلط خليط صلصة الصويا ، ويضاف إلى المقلاة. عودة الدجاج ، ويضاف البصل الأخضر الجزء الاخضر منه.ويطهوا ، ، حتى تصبح الصلصة سميكة والدجاج المطبوخ او تم النضج ، في خلال حوالي 2 دقيقة.ويقدم علي الفرو مع الارز الابيض وإذا رغبتي .

كيك الموز بالجوز

2010-07-11T09:28:00.000-07:00

المكونات
4 ملاعق طعام زبدة غير مملح ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة الي لدهن الصينية
1 كوب طحين منخول لرش الصينية
1 / 2 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
1 / 4 ملعقة صغيرة منبيكنج بودر كل الخبز والملح ، وقرفة
قليل من القرنفل مسحوق
1 الموز كبيرة ، مهروس (حوالى 1 / 2 كوب)
1 / 4 كوب اللبن
1 / 2 ملعقة شاي مستخرج الفانيليا
1 / 2 كوب سكر بني داكن1 بيضة كبيرة
1 / 3 كوب المفروم نخب الجوز مفروم خشن (انا استعملت الجوز)
سكر بودرة
طريقة العمل
1.يسخن الفرن إلى 180 درجة. تدهن الصينية بالزبدة تحضر الصينية 17سم في 9سم وتفرش بورق الخبزفي وعاء ينخل الدقيق بكربونات الصودا وبيكنج بودر والملح والقرفة والقرنفل ويوضع جانبا

في وعاء اخر يقلب الموز مع البيض والفانيليا واللبن (وانا استخدمت الزبادي بدل منه)

2.في وعاء كبير ، يخفق الزبدة والسكر البني حتىيصبح ورقيق وهش . ثم يضاف خليط البيض بالتبادل مع خليط الدقيق ويقلب جيدا ثم يضاف الجوز المجروش

يصب في صينية وتخبز حتي تصبح لونها ذهبي . على بعد حوالى 45 دقيقة. اسمحوا ل10 دقائق باردة. ثم ترش بسكر البودرة

سلطة الرفيولي

2010-07-11T09:26:00.000-07:00

المكونات
علبة رافيولي محشوة اربع انواع من الجبن
بقسماط
1م ك بهار ايطالي
2م ك اوريغانو
1 بيضة
خس امريكي
جبن بارميزان فريش
شرائح زيت نباتي للقلي
الصوص:

3 م مايونيز 1م ماسترد
1/2 م شطة
تباسكو
عصير ليمونتين 1
م اوريغانو

طريقة التحضير
نخلط البقسماط مع البهار الايطالي و الاوريغانو نغمس قطع الرافيولي في البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت نباتي حتى تتحمر
يقطع الخس مكعبات وتخلط مقادير الصوص معا
نضع الخس في طبق التقديم ثم الصوص ويخلط المزيج
ثم نضع قطع الرفيولي المحمرة واخيرا شرائح جبن البرميزان
بلهنا والشفاء.

سمك مشوي بالصوص الصينى

2010-07-11T09:25:00.000-07:00

مكونات:
4 شرائح سمك فيليه
ربع كوب صوص فلفل حلو
ربع كوب صوص صويا
ملعقة كبيرة صوص سمك
عصير نصف ليمونة كبيرة
زيت زيتون
طريقة التحضير:
- ضعي السمك في طبق مسطح، ثم ضعي صوص الفلفل الحلو مع صوص الصويا وصوص السمك وملعقة كبيرة من عصير الليمون في مرطبان زجاجي، ورجيه حتى تمتزج محتوياته.
- امزجي السمك مع نصف كمية الصوص، ثم غطيه وضعيه بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
- سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة، ثم انثري قليلاً من رذاذ زيت الطبخ على كلا جانبي السمك.
- اشوي السمك على جانبيه حتى تمام النضج.
- قدمي السمك مع أرز وبروكلي، وانثري عليه الصوص المتبقي عند التقديم.

صنية قرع العسل بالمكسرات

2010-07-11T09:21:00.000-07:00

المقادير واحده من ثمار قرع العسل اختاري الحجم حسب عدد افراد الاسره مكسرات مشكله ( زبيب - عين جمل - لوز ) اي انواع متوفرة عندك صلصة بيضاء - 2 كوب سكر مقادير الصلصة البيضاء 2 بيضه 4 ملعقة دقيق 2 ملعقة سمن بلدي او زبده 2 كوب لبن
الطريقة يقطع قرع العسل الي مكعبات صغيرة ثم يرش عليه السكر ويترك اربع ساعات حتي ينزل ماءه ثم نرفعه علي النار الي ان يغلي ويستوي ثم يصفي من مائه جيدا ونعد الصلصة البيضا ونضيف اليها بعض الماء الناتج من قرع العسل ونأخذ قليل من الصلصة ونعجنه بقرع العسل ثم نضع نصف الكميه في صنيه بعد دهنها بالسمنه ثم نضع المكسرات المجروشه في المنتصف ونضع باقي كمية القرع ونغطي السطح كله بالصلصه البيضا ثم ندهن الوجه بالسمنه وندخلها الفرن ونتركها الي ان تحمر وتقطع عندما تبرد وبالهنا والشفا

الجلاش باللحمه المفرومه

2010-06-24T18:05:00.000-07:00

المقادير: لفه جلاش - سمنه - لحمه مفرمه معصجه - جبنه موزاريلا - طماطمتين مقطعين - زيتون

[color="Indigo"] الطريقه : - اولا بنجيب لفه الجلاش ونقسمها نصين بالعرض علشان باستخدم صينيه صغيره بالشكل ده/COLOR]

_ بنجيب صينيه ونحط فيها شويه سمنه وبعدين نجيب الجلاش ونحط واحده جلاش وعليها السمنه بالتوالي لحد ما استعملت اكتر من نص الجزء الاول بشويه وبعدين نحط عليها جبنه مزاريلا والطماطم والزيتون بالشكل ده

_ وبعدين نغطيها بكميه مناسبه من طبقات الجلاش والسمنه ونحط اللحمه المفرومه اللي احنا معصجينها وشويه جبنه وباقي الطماطم والزيتون وده شكلهم

_ ونغطيه بباقي الجلاش مع وضع السمنه بين كل طبقه والتانيه ولما نخلص نقطعه لمربعات ونرش علي الوش سمنه

_ وطبعا نكون مولعين الفرن علي درجه حراره 400 فهرنتهايت وندخل بيه في الفرن ونسيبه لحد مايستوي وقبل ما نخرجه بشويه نحط عليه كوب لبن وندخله الفرن تاني في الرف العلوي لحد ما يتشرب اللبن والوش يحمر وده الشكل النهائي

ودي صوره اقرب

والطبق ده للفتوكات حبايب قلبي اللي بجد بحبهم كلهم في الله

الكشرى المصرى

2010-06-24T18:03:00.000-07:00

المقادير

نص كيلو مكرونة سباكتى نص كيلومكرونة نص كيلوارز ربع كيلو شعرية ربع كيلو عدس بجبة ربع حمص الشام كيلو طماطم للصلصة

الطريقة اولا انا بحب اخمر الحمص من بليل نسلق المكرونة وبعدين نصفيها من المية ونشطفها كويس وبعدين نسخن معلقة زيت ونلفها بيه نقطع البصل قطع طويلة ونرش عليه ملح بسيط ورشة دقيق علشان يطلع محمص وبعدين نحمر الشعرية ونتركها على جنب وبعدين نغسل العدس ونقلبه شويه فى الزيت ونضيف عليه المية ونسيبه يغلى غلوتين بحيث يكون نص سوا وبعدين نضيف عليه الرز والشعرية المحمرة ونتركه حتى يستوى وبعدين نفرم الطماطم كويس فى الخلاط ونحط معلقتين زيت فى الحلة ونضع الطماطم علشان تتسبك ومانسبكهاش قوى ولمحبى الشطة ناخد 4معالق صلصة ونضع عليها معلقتين شطة ونقلبهم شوية على النار

الممبار

2010-06-24T18:01:00.000-07:00

المكونات

خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت+ بقدونس + كسبره + فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه + ملح + فلفل+ أى توابل تفضليها على خلطه المحشى

1كيلو لحم مفروم-1كيلو رز مصري-كيلو لحم مفروم-1كيلو طماطم مفرومه --2حزمه بقدونس -

الطريقه

ينظف الممبار جيدا من الداخل والخارج بالماء و الملح و الخل يشوح اللحم المفرومه علي النار مع البصل وبعد ان تتشرب اللحمه الماء الخارج منها مع البصل يضاف الطماطم المفرومه والشبت و المقدونس ويقلب جيدا ثم يضاف الارز ويتبل الجميع بالملح والفلفل والشطه وبعد التقليب ارفعى الاناء من علي النار

يحشي الممبار بالخلطه السابقه مع ملاحظه ترك فراغ داخل الممبار لان الارز يتممد بالداخل يوضع الممبار داخل اناء به ماء مغلي مضاف اليه بصله صغيره مقطعه نصفين و حبهان (الهيل ) و ورق الغار ويترك علي النار حتي ينضج ينشل من ماء السلق ويوضع في مصفاه لكي يتصفي من ماء السلق ثم يحمر الممبار في الزيت ويقدم في طبق مفروش بـ البقدونس ساخن مع بطاطس محمره

شيش كباب

2010-06-24T18:00:00.000-07:00

المقادير:

نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل من زيت الزيتون، عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3 فلفل أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الاعداد:

تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملح والفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشوي الأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم تقدم مع الأرز أو الخبز

ام على

2010-06-24T17:58:00.000-07:00

المقادير نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري نصف كوب من اللوز نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى نصف كوب من الجوز المفروم خشنا نصف كوب فستق حلبي مفروم ثلاثة أرباع كوب من السكر أربع أكواب من الحليب ملعقة صغيرة من الفانيليا علبة قشطة أو قيمر للوجه الطريقة ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر تخلط المكسرات مع بعضها يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات يرش ما تبقى من خليط المكسرات توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر البودرة فوق القشطة تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى يصبح السطح ذهبيا تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة

فتة كوارع

2010-06-24T17:56:00.000-07:00

المقادير:

1 كيلو كوارع (أرجل بقري)
1 بصل حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
1 كرفس مقطع مكعبات
1 جزر مقطع مكعبات
2 ورق لورا
2 خبز عربي محمص و مقطع مربعات
2كوب أرز مصري مطهو
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب صلصة طماطم
ملح و فلفل

الطريقة:

- تُغسل الكوارع و تُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانباً.
- يُسخن ماء في وعاء على نار متوسطة ثم تُضاف الكوارع مع مراعاة أن يكون الماء ثلاثة أضعافها.
- تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُرفع الريم كلما ظهر .
- يُضاف البصل و الجزر و الكرفس للخليط و ورق اللورا و يُترك حتى تمام نضج الكوارع مع مراعاة تتبيلها بالملح و الفلفل.
- يُوضع الخبز المحمص في طبق التقديم ثم يُغطي بالمرق الساخن ثم طبقة الأرز المطهو.
- يُسخن السمن في مقلاة علي النار حتى يقدح ثم يُضاف الثوم و يُقلب حتى يُصبح ذهب ثم يُضاف الخل ، صلصة الطماطم .
- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتى يُصبح سائل غليظ.
- تُصب صلصة الطماطم فوق طبقة الأرز ثم تُوضع قطع الكوارع علي الوجه .
- يمكن أن تُوضع بالفرن ليحمر الوجه قليلاً ، تُقدم ساخنة مع المرق.

الكابوريا

2010-06-24T17:54:00.000-07:00

طريقة عمل الكابوريا

المقادير :
كيلو كابوريا
4 ثمرات طماطم
2 فلفل اخضر او احمر او الاتنين
بصلة متوسطة

لقمه القاضى والزلابيه

2010-06-24T17:52:00.000-07:00

ادوات الطبخة
الكمية تكفي: 5 أشخاص
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
المقادير: نصف كيلو دقيق

معلقه زيت

3 معالق كورن فلور او نشا
نصف معلقه صغيره سكر

نصف معلقه صغيره ملح

نصف كوب ماء دافى ء
كوب ماء بارد
شراب ثقيل او سكر بودر للتحليه

معلقه كبيره خميره
التحضير: ندوب الخميره بالسكر والماء الدافىء

نضع فوق الخميره معلقه الزيت والملح ونتركها تخمر فى مكان
دافىء نصف ساعه

نضع الخميره فوق الدقيق ونقلب
ثم ندوب النشا بكوب ماء ونضعه فوق الدقيق
تمزج المكونات جيدا ليتكون عجينه لينه نوعا نغطيها ونتركها تخمر

الطبخ: نحضر زيت ساخن ونقطع العجينه

للتقطيع الجيد ليكون شكلها مدور

نحضر ملعقه صغيره وطبق به ماء ونمسك العجينه بيد و اليد
الاخرى بها الملعقه

نغمس الملعقه فى الماء نقطع بها الجينه واليد الاخرى تطغط

لتكون كره تقطع بالملعقه

ونضعها بالزيت مع التقليب للتحمر من كل الجهات

شاورما اللحمه

2010-06-24T17:51:00.000-07:00

ادوات الطبخة

75
الكمية تكفي: 3 أشخاص
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 90 دقيقة
المقادير: 1/2 كيلو لحم (قطع أو بفتيك)
ماء بصل (وذلك بفرم البصل ناعم جدا ثم عصره )
3 م ك خل
ملح وفلفل أسود وبهارات وقرفة
2 حزمة بقدونس
3 ثمرات كبيرة طماطم جامدة
4 ثمرات كبيرة فلفل أخضر
التحضير: يقطع اللحم شرائح طويلة رفيعة ويتبل بماء البصل والخل لمدة ساعتين.
يقطع الطماطم والفلفل لمكعبات صغيرة والبقدونس يفرم .
الطبخ: 1- يوضع اللحم على النار ويقلب حتى يصبح لونه غامق ثم تقلل النار من تحته.
2- كلما تشرب اللحم ماءه يزاد له نصف كوب ماء حتى يقارب على النضج.
3- عندها يمكنك إضافة الملح والتوابل والفلفل الأخضر.
4- بعد تمام نضجه يضاف الطماطم والبقدونس وتغلق النار مباشرة.
ملاحظات: إذا لم يكن لديك وقت لترك اللحم في التتبيلة يمكنك وضعه على النار مباشرة بماء البصل والخل.
لا يوضع الطماطم والبقدونس قبل انتهاء نضج اللحم لأم الطماطم تخرج ماء وهي على النار وهذا ليس مطلوبا، وأما البقدونس فيفقد رائحته النفاذة.
يستخدم شاورما اللحم في السندوتشات مع الطحينة.

بلح الشام

2010-06-24T17:49:00.000-07:00

ادوات الطبخة

الكمية تكفي: 9 أشخاص
وقت التحضير: 60 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
المقادير: نصف كيلو دقيق حوالى 2 كوب ونصف

نصف لتر ماء

كوب زيت

نصف معلقه صغيره ملح
نصف معلقه صغيره سكر

نصف معلقه صغيره فانيليا

زيت للتحمير
شراب ثقيل جدا

6 بيضه

التحضير: نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار
بعد الغليان نضع الدقيق مره واحده
نمزج الخليط جيدا لمده حوالى نصف ساعه
نرفعه من على النار بعد ان اصبح مثل الكوره ولا يلتسق بالكزرولا

نضع العجينه فى العجان ونشغله الى ان تهدا العجينه

نضع البيض واحده واحده مع الضرب المستمر
ونضع الفانليا مع البيض

اذا لاحظنا ان العجينه نشفه نوعا نضع بيضه ذياده

الطبخ: نضع الجينه بكيس به بلبله

نقطع الجينه فى زيت بااااااااااااااااااااارد

نتركها تتحمر مع مراعاه التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين

بعد ما يكون لونها ذهبيا نضعها فى شراب سميك
ملاحظات: زيت قلى بلح الشام لاازم يكون بااارد

اذا تحبوا بلح الشام طرى ممكن نحمره فى زيت ساخن

ممكن نحشو بلح الشام بحشوات مختلفه مثل

الشيكولا والكريم شانطى والكريمه الكستر

الفسيخ المصري

2010-06-24T17:48:00.000-07:00

الطريقه

تجيبي سمك بوري مصري ويكون معقول يعني الثلاث سمكات بوري يطلعوا حوالي كيلو وشوية ماشي
وبعدين يتغسلوا كويس جدا وخصوصا من جوا الخياشيمws وبعدين تسيبيهم في المصفاة ينزلوا الميه اللي فيهم شوية وبعدين تفرديهم علي ورق مطبخ علي اي صينية مفرودةلحد ما ينشفوا خالص
بعدين تجيبي كيس كبير من الاكياس بتاعة الثلاجة وتحطي فيها شوية ملح في الا رضية وبعدين تمسكي السمكة جوا الكيس وتملي الخياشيم ملح وطبعا الملح اللي هيقع هيبقي جوا الكيس وتكملي بقيت السمك بنفس الطريقة وبعدين ترصيهم مع بعض وترشي عليهم كلهم من برة وحواليهم ملح لو هما حوالي كيلو هتحطي تقريبا نصف علبة الملح الساسا وبعد كده تلفيهم كويس بحيث تطلعي الهوا من الكيس وتكتميهم مع بعض

واكيد طبعا اكياس السوبر ماركت ما فيش اكتر منها تحطي في كيس جو ا كيس وفي الا خر تلفيهم كويس مع بعض وممكن تلفي الاخر بسوليتب وتحطيه في صينية او علبة حرفها عالي وتخبيها في فرن البوتاجاز
جينا للمهم هنسيبهم مدة قد ايه؟
لو بتحبيه في اول درجات الحادق يبقي بعد 4 ايام
لو بتحبيه حادق وسط يبقي اسبوع
لو بتحبيه حادق جدا يبقي انسيه زي ما انتي عايزة اسبوعين لحد شهر وابقي من الاساس زودي الملح شويه
وكل ما كان الجو حر يبقي احسن ويستوي بسرعة

طريقة عمل الكبه

2010-06-24T17:46:00.000-07:00

ادوات الطبخة
الكمية تكفي: 4 أشخاص
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
المقادير: 2/1 كيلو لحم مفروم

ملح وفلفل حسب الرغبة بهاركفتة -كبيبة صينى

زيت غزير للتحمير
الحشوة:
250 جرام برغل 2ملعقة صغيرة قرفة 1 بصلة مبشورة 250 جرام لحم معصج-100 جرام صنوبر محمص وقد يستغنى عنه
التحضير: نقوم بعمل عجينة الكبة ببشر البصل مع التوابل ثم يضاف اليهم اللحم المفروم والبرغل المطحون ناعم او المنقوع فى الماء لمدة ساعتين على الاقل ثم فرمه فى المفرمة
- نقوم بتشكيل العجينة باخذ قطعة من العجين بحجم البيضة ونقوم بعمل تجويف فى النصف مثل الكوسة المحشية.
- ثم ناخذ كمية من الحشو بالملعقة صغيرة وتلم باطراف الصوابع حتى تاخذ الشكل المطلوب مع مراعاة وجود طبق صغير بة ماء عند القيام بالتشكيل.
الطبخ: ثم تحمر فى الزيت الغزير ونقوم باخراجها
على مناديل لامتصاص الزيت
ثم تقدم
ملاحظات: يجب نقع البرغل ساعتين على الاقل

الكشك الصعيدى

2010-06-24T17:44:00.001-07:00

المكونات والمقادير:
شوربة فراخ لحم فراخ مخلي 2 زبادى لبن دقيق بصلة للتجميل
طريقة التحضير:-
وضع 2زبادى كبير ونفس مكيال الزبادى لبن ونفس المكيال دقيق ويضربوا مع بعض بذرة ملح ويتركوا للتخمير لمدة قيمة الوقت الذى تستغرقة سلق الفرخة وياخذ مقدار ثلاث مج شوربة ونصف بصلة مبشورة ناعم ويغلي لمدة 10 دقائق

وذرة فلفل وظبط الملح ثم يحمر بصلة لتزين وجة السرفيس وتترك علي جنب ويوضع في الشوربة الزبد مكان البصل المحمر ثم يضاف الية خميرة الزبادى بالبن بالدقيق تدريجيا علي الشوربة حتى تصير سميكة مثل المهلبية و يضاف اليها لحم الفراخ
قبل نزولها علي النار بخمس دقائق مقطعة قطع صغيرة ثم توضع في السرفيس
وتزوق بالبصل المحمر وتقدم وبالهناء والشفاء

فطاير اللحم المغربية

2010-06-24T17:35:00.000-07:00

المقادير :

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 2 ملعقة شاي كمون ناعم .
· 2 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
· 2 ملعقة شاي بابريكا .
· 1 ملعقة شاي كركم ناعم .
· 1 ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· 500 جرام فيليه لحم مقطع الى مكعبات .
· 1 1/2 كوب مرقة لحم .
· 1 ملعقة طعام قشرة ليمون مبشورة .
· 2 ملعقة طعام زيتون أسود شرائح .
· 1 ملعقة طعام شبت مفروم .
· عجينة فطائر جاهزة ( مثلجة ) .
· بيضة مخفوقة .

الطريقة :
(1) سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي لها البصل والثوم والبهارات .
(2) أضيفي اللحم ثم مرقة اللحم ، غطي المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة .
(3) أضيفي قشر الليمون ثم ارفعي الغطاء عن القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة أو حتى يجف الخليط وينضج اللحم .
(4) أضيفي الزيتون والشبت واتركي الخليط ليبرد .
(5) خذي صحن قوالب المافن وامسحيها بالزيت .
(6) رققي العجينة واقطعيها الى 24 دائرة باستخدام قطاعات البسكويت بحجم 7 سم و24 دائرة أخرى بحجم 5.5 سم .
(7) ضعي الدوائر الكبيرة في قوالب المافن بحيث تصبح كالقوالب ثم ضعي بها حشوة اللحم .
(8) ضعي الدوائر الأصغر فوق حشوة اللحم لاغلاق الفطائر ، امسحي وجه الفطائر بالبيض المخفوق .
(9) أدخلي الصينية الفرن حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون ، وقدميها مع الزبادي .

طاجن الدجاج المحمر

2010-06-24T17:34:00.000-07:00

المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين

الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق

أكلات مغربية لحم الخروف اتفاية باللوز

2010-06-24T17:33:00.000-07:00

أكلة لحم الخروف باللوز، والأكلة مذاقها حلو ولذيذة جدا، وهي من الأكل التي يمكن أن تعديها خلال عيد الأضحى المبارك، مقاديرها جد سهلة وكذلك طريقة تحضيرها في متناول الجميع،

المقادير

* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* نصف كيلو غرام بصل
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
* كأس شاي من زيت المائدة
* وملعقة كبيرة من السمن البلدي
* أربع فصوص من الثوم المدقوق
* ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي
التحضير

* في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
* عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.

على البخار لفائف صدور البط والخضار

2010-06-24T17:30:00.000-07:00

فطائر البط من الممكن أن تكون وجبة أساسية لأسرتك أو مقبلات لضيوفك ، هذه الوجبة تكفي لأربع أشخاص ، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
الخطوة الأولي : تحضير المكونات والأدوات

المقادير
12 فطيرة جاهزة متوافرة بالسوبر ماركت
2 صدور بط
4 أعواد ينسون
1 ملعقة قرنفل
1 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل غير المطحون
2 قطعة من القرفة "عصا" تقطع كل قطعة إلى 4 سم تقريباً
3 بصل أخضر مقطع شرائح
25 جرام من الزنجبيل الشرائح
1 ملعقة الملح
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
بعض من الدقيق

مقبلات الحشو
3 ملاعق كبيرة صلصة هوي سين أو صلصة البرقوق أو أي طعم صوص مفضل لأسرتك.
1 خيار ، مقعع شرائح رفيعة
4 فرع بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة.

الأدوات

إناء
1 ملعقة
إناء تسوية على البخار
لوحة لإناء البخار
مناشف ورقية
مقلاة
فرشاة للمعجنات
ملقط
1 ملعقة صغيرة
ورق بلاستيك
الخطوة الثانية : إضافة الملح للبط
رشي بعض الملح فوق الجزء العلوي والسفلي من صدور البط وافركيها جيداً بأصابعك.

الخطوة الثالثة : تتبيل البط
بعد وضع الملح ، ضعي الصدور في إناء كبير وأضيفي له الينسون ، والزنجبيل ، وحبوب الفلفل ، وحلقات البصل ، والقرفة والقرنفل ، قلبي المزيج بيدك ليختلط جيدا.

الخطوة الرابعة : الحفظ بمكان بارد
غطي الإناء تماما بالبلاستيك وضعي الصدور المتبلة فى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

الخطوة الخامسة : تسوية بالبخار
في صباح اليوم التالي ، اخرجي الخليط من الثلاجة وقلبيه جيدا بيديكِ.

ضعيه فى طبق الخيزران المخصص للتسوية على البخار ، يمكنك استخدان أي وسيلة تناسبك للطهي على البخار وذلك من أجل إكساب البط نكهة خاصة، ولا تنسي أن تضيفي قليل من الماء المالح.

الخطوة السادسة : تسوية حتى النضج
ضعي طبق التسوية على البخار وضعيه فى مقلاة ، وصب مقدار 4 : 5 سم من المياه في جانبين للمقلاة ، ثم ضعيها على حرارة متوسطة إلى أن يغلى الماء ثم اخفضي حرارة الموقد.

صدور فراخ محشيه بالخضار والسبانخ والكريمة

2010-06-24T17:25:00.000-07:00

الطريقه

حضرى صدور فراخ كبيرة ولا تكون رقيقة يعنى كامله واتزعى الحروف الزائدة ( سوف تستخدم)
قطعى جزر بالطول وكرفس بالطول

ادخلى سكين وافتحى قلب القطعه
اعملى بهارات من الزعتر والشبت وملح وفلفل اسود قرفه جنزبيل سويه شطة لو بتريدى

ادخلى قليل من البهارات فى الفتحة ثم ادخلى ماتريدى من الجزر والكرفس

خذى الحروف الزائدة من الصدرو
قطعى معهم قليل من الجزر والكرفس وبصلة ومعاهم من البهارات
وفى طاسه كبيرة تكفى الكميه ضعى قليل من السمن والزيت معا ممكن 3 معالق فقط

وحمرى معها هاالخلطة

وعندما يتحمروا كويس اركنيهم بحرف الصنيه او احرجيهم بطبق

خذى الصدور وغلفيها بالدقيق وحمريها فى نفس الطاسه بنفس الزيت والسمن لا تزيدى

قلبى الصدور بخفه لحين تتحمر

ضعى ربع كوب نت الماء فى احرف الصنيه
اقفلى عليها غطاء واخفضى النار كى تستوى

ضعى كوب من السبانخ سواء طازج مقطع قطع صغيرة او ديب فريز

بعد 5 دقايق ضعى كوب كريم طبخ

واتركيها قليلا على النار ليندمح الكل

وقدميها مع رز ابيض

التشز كيك مغطاة بصلصة الفراولة الجاهزة

2010-06-15T06:09:00.000-07:00

هذه التشز كيك اللذيذة تحتوي على بسكويت فرنسي مقرمش و حشوة من الجبنة الكريمة و السكر و البيض و مغطاة بصلصة الفراولة الجاهزة

المقادير
7بيضات
4 علب جبنة فيلادلفيا
كأس و نصف سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
100 غرام زبدة
عبوة بسكويت فرنسي
صلصة تشيز كيك جاهزة

الطريقة

يفصل الصفار عن البياض ويوضع البياض في الخلاط مع السكر و يخلط جيداً إلى أن يتماسك ثم يوضع جانباً
في هذه الأثناء يكسر البسكويت جيداً ويخلط مع الزبدة ويفرش في صينية قابلة للفتح
يوضع الصفار في الخلاط مع الفانيليا وتضاف الجبنة قليلاً قليلاً ويخلط إلى أن يتجانس ثم يوضع عليه الخليط السابق
يخلط الجميع سويا ثم يوضع فوق البسكويت
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350ْ لمدة ساعة ثم تخرج و تترك لتبرد قليلا ثم توضع في الثلاجة
قبل التقديم توضع الصلصة حسب الرغبة و تقدم باردة

اليالنجي وصفة شهية من المطبخ السوري

2010-06-15T05:57:00.000-07:00

لمن تحب "اليالنجي" وصفة شهية من المطبخ السوري

من ألذ الأطباق التي يحبها الكثير من الناس:

وجبة اليالنجي، والتي تعني باللغة التركية "الكذاب" وذلك لأنها وجبة قريبة جداً من المحشي، إلا أنها لا تحتوي على اللحم، لذلك فسميت بالمحشي الكذاب.

وتمتاز وجبة اليالنجي بأنها ذات مذاق مميز جداً، فعوضاً عن اللحم، اجتهد معدو هذه الوجبة بإضافة التوابل والبهارات إليها، مما جعلها وجبة غنية المذاق، تمتاز برائحة زكية، وطعم لذيذ للغاية، يمكن استخدامها كمقبلات في بعض الأحيان، كما يمكن تقديمها كطبق رئيسي إلى جانب وجبة أخرى.

وهناك عدّة طرق لإعداد اليالنجي، إلا أننا هنا سوف نشرح الطريقة وفقاً للمطبخ السوري.

المقادير:
سوف نستخدم هنا الباذنجان، مع العلم أنه يمكن استخدام الكوسا، وورق العنب، وورق الملفوف.
نقوم بتحضير &#1634&#1637 حبة باذنجان.
نضع ملعقة رز مصري لكل حبة باذنجان، ما يعني أننا بحاجة هنا إلى &#1634&#1637 ملعقة رز. مع:
عصير ليمون “حبتين متوسطة الحجم”.
ملعقة متوسطة قرفة ناعمة.
ملعقة صغيرة سكر
&#1636 حبات طماطم متوسطة الحجم.
&#1635 حبات فلفل أخضر متوسطة الحجم.
نصف ربطة بقدونس.
&#1637 بصلات متوسطة الحجم.
&#1635 ملاعق متوسطة من الملح.
كأس شاي "بيالة" زيت زيتون.
&#1635 ملاعق كبيرة دبس رمان.
بعد تقطيع الطماطم والبقدونس والبصل والفلفل بشكل ناعم، نخلط المقادير المذكورة مع بعضها البعض جيداً، ثم نضعها في الثلاجة لحين الانتهاء من حفر الباذنجان.

طريقة الإعداد:
نخرج الخلطة من الثلاجة بعد أن تكون قد بردت جيداً، ثم نقوم بتصفية الماء السائل منها، ونستخدم الخلطة في حشي الباذنجان جميعه.
بعد ذلك، نضع الباذنجان المحشي في قدر، ونضيف إليه الماء المصفى من الخلطة، ونزيده بماء مضاف إليه القليل من الملح وعصير الليمون ودبس الرمان و&#1635 ملاعق زيت زيتون (وهي غير المقادير المذكورة في السابق الخاصة بالخلطة).

نضع القدر على نار قوية إلى حين بدء غليان الماء، وبعد الغلي، نخفف قوّة النار لتصبح خفيفة قدر المستطاع، ونتركها إلى أن يصبح الباذنجان هشّاً وطرياً. مع ضرورة وضع طبقة فاصلة بين الباذنجان وأسفل القدر لتجنب التصاق الباذنجان، كوضع شرائح من البطاطا مثلاً.
تقدم ساخنة أو باردة، حسب الرغبة.

وصحتين وعافية.

Darnes de cabillaud à la Chermoula

2010-02-10T11:40:00.000-08:00

Ingredients :

4 darnes de cabillaud
coriandre fraîche
1 tasse de persil
2 gousses d'ail
1/2 tasse de jus de citron
2 cuil. à café de zeste de citron râpé
1 cuillerée à café de cumin
poivre noir moulu
1 cuil. à café de paprika

Préparation de darnes de cabillaud à la chermoula :

Pour préparer la recette de darnes de cabillaud à la chermoula :

Faites cuire le poisson sous le gril, sur un barbecue ou dans une poêle non adhésive légèrement graissée, jusqu'à ce que la chair commence à s'émietter. Servez avec la Chermoula.

Pour préparer la Chermoula, mixez tous les ingrédients dans un robot. Servez avec le poisson.

Remarque(s) :

La Chermoula est une sauce marocaine qui peut également s'utiliser comme marinade pour le poisson.